芥菜品质全面检测

检测项目

芥菜品质评价体系包含四大类共28项具体指标：

感官指标

外观形态：叶片完整性（破损率≤5%）、茎部直径（≥8mm）

色泽特征：叶面绿色度（L*a*b*色度值）、褐变指数

气味鉴别：挥发性硫化物浓度（≤0.15mg/kg）

质地分析：脆度值（≥3.5N/cm）、纤维化程度

理化指标

营养成分：维生素C含量（≥45mg/100g）、膳食纤维（≥1.8g/100g）

功能成分：硫代葡萄糖苷总量（0.8-1.2μmol/g）

安全指标：亚硝酸盐（≤20mg/kg）、硝酸盐（≤3000mg/kg）

污染物残留

农药残留：有机磷类（≤0.05mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.5mg/kg）

重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

生物毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

微生物指标

菌落总数（≤510⁵CFU/g）

大肠菌群（≤3MPN/g）

致病菌检出：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

检测范围

本检测体系适用于以下芥菜制品类型：

新鲜芥菜：采收后24小时内样本的理化特性分析

腌制制品：包括酸菜、梅干菜等发酵产品的亚硝酸盐动态监测

加工制品：速冻芥菜的冰晶形成率（≤15%）、脱水制品的复水比（≥3:1）

种植环境：土壤重金属迁移系数（Cd≤0.35）、灌溉水COD值（≤40mg/L）

流通产品：冷链运输产品的温度波动记录（2℃内合格率≥95%）

检测方法

感官评价法

九点标度法评估苦味强度

质构仪测定脆度值（探头型号TA-25）

分光光度法

硫代葡萄糖苷测定采用钼酸铵比色法（波长540nm）

亚硝酸盐检测依据GB5009.33-2016盐酸萘乙二胺法

色谱分析法

气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定58种农药残留

高效液相色谱法（HPLC）分析维生素C含量（C18色谱柱）

原子光谱技术

石墨炉原子吸收光谱测定铅含量（检出限0.003mg/kg）

电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）多元素同步分析

微生物培养法

平板计数法测定菌落总数（培养温度361℃）

MPN法进行大肠菌群定量分析（LST肉汤培养基）

检测仪器

电子天平:ME204E型万分之一天平（量程220g）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。