牦牛肉干质量科学检测

检测项目

牦牛肉干质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤20%）、蛋白质（≥40%）、脂肪（≤12%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物安全：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、合成色素（柠檬黄/胭脂红等）

污染物控制：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、氯霉素（不得检出）

感官指标：色泽均匀度、纤维组织状态、异味识别、杂质检出率

检测范围

质量检测覆盖全品类牦牛肉干产品：

加工工艺分类：风干型（含水率15-18%）、烘烤型（含水率10-12%）、油炸型（酸价重点监控）

风味类型：原味制品（添加剂限量管控）、麻辣调味品（色素与香精筛查）、酱卤制品（亚硝酸盐风险项）

原料溯源：生鲜牦牛肉初始菌落数、冷冻原料解冻损耗率、分割过程交叉污染评估

成品检验：包装密封性测试（氧气透过率≤3cc/m24h）、货架期验证（加速破坏试验）

检测方法

依据国家标准建立三级验证体系：

水分测定：GB5009.3-2016烘箱法（105℃2℃恒重法）

蛋白质分析：GB5009.5-2016凯氏定氮法（消化温度420℃5℃）

脂肪提取：GB5009.6-2016索氏抽提法（乙醚沸程34-35℃）

重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法（铅镉同步测定）

微生物培养：GB4789.2-2016平板计数法（36℃1℃培养48h2h）

兽药残留筛查：GB/T21312-2007液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

检测仪器

实验室配置专业级分析设备：

电子天平：梅特勒ME204E型（精度0.1mg）用于精密称量

恒温干燥箱：BINDERFD115系列（控温精度0.5℃）执行水分测定

全自动凯氏定氮仪：FOSSKjeltec8400完成蛋白质定量分析

原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T实现重金属痕量检测

微生物培养系统：ThermoScientificHeratherm培养箱配合3MPetrifilm测试片

色谱质谱联用仪：Agilent6470三重四极杆系统进行复杂基质分析

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期开展期间核查与能力验证。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。