探究潮式酥肉松检测

检测项目

潮式酥肉松核心检测体系包含四大类12项指标：

理化指标：水分含量（≤20%）、脂肪含量（≤40%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、蛋白质含量（≥25%）

微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、合成色素（苋菜红/胭脂红≤0.025g/kg）、防腐剂（山梨酸≤0.075g/kg）

感官指标：色泽均匀度、纤维蓬松度、滋味纯正度及杂质检出量

检测范围

检测对象涵盖三类产品形态：

风味类别：原味型、辣味型、海苔型等调味酥肉松制品

包装形式：散装称重产品、预包装食品（50g-500g规格）

生产阶段：原料肉验收阶段（鲜猪肉含水量≤77%）、半成品脱水阶段（水分活度Aw≤0.85）、成品贮存阶段（货架期微生物动态监测）

同时覆盖流通环节抽检：商超货架产品温度监控（≤25℃）、电商运输过程包装完整性验证等延伸检测场景。

检测方法

检测仪器

MA35水分测定仪：红外加热单元配合精密称重传感器，实现0.2%测量精度

SZF-06A脂肪测定仪：六联索氏提取系统支持批量处理样品，溶剂回收率≥95%

Kjeltec8400凯氏定氮仪：蒸汽蒸馏模块配合自动滴定装置，氮回收率99.5-100.5%

UV-2600i紫外分光光度计：双光束光学系统确保吸光度测量稳定性（0.002A）

BHC-1300II生物安全柜A2型负压层流系统满足微生物实验生物安全要求

注：所有仪器均需定期进行计量校准并参与实验室间比对验证，确保数据溯源性符合CNAS-CL01:2018要求。

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本报告数据仅反映样品送检时状态，不构成产品质量承诺。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。