肉干质量安全检测

检测项目

肉干质量安全检测体系包含五大核心模块：微生物污染指标重点监测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌；食品添加剂项目涵盖防腐剂（亚硝酸盐、山梨酸钾）、色素（胭脂红、诱惑红）及甜味剂的合规性分析；重金属残留主要测定铅、镉、砷、汞等有害元素；理化指标包括水分活度、过氧化值、酸价等反映产品稳定性的参数；感官指标则对色泽、气味、组织形态进行专业评定。

检测范围

检测对象覆盖原料肉（鲜/冻畜肉）、半成品（腌制肉坯）及成品肉干三大阶段：原料阶段重点筛查兽药残留与寄生虫污染；加工过程监控腌制液成分与热处理参数；成品检验包含预包装产品的密封性测试与货架期验证。具体涵盖牛肉干、猪肉脯、禽肉干等不同品类，以及麻辣、五香等风味产品。特殊类型需增加麸质过敏原或转基因成分筛查。

检测方法

微生物检测依据GB4789系列标准：菌落总数采用平板计数法（GB4789.2-2016），致病菌检验执行多重PCR与选择性培养基联用方案。添加剂分析采用高效液相色谱法（GB5009.28-2016）与离子色谱法（GB5009.33-2016）。重金属测定执行石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2017）与电感耦合等离子体质谱法（GB5009.268-2016）。水分活度使用水分活度仪参照GB5009.238-2016测定。

检测仪器

微生物实验室配备二级生物安全柜（CLASSII）、全自动菌落计数仪及实时荧光定量PCR仪；理化分析采用Agilent1260高效液相色谱系统、ThermoiCAPRQICP-MS质谱仪；快速筛查使用便携式X射线荧光光谱仪（XRF）进行重金属初筛。辅助设备包含十万分之一电子天平（METTLERTOLEDOME204E）、真空干燥箱（BINDERVD53）及全自动凯氏定氮仪（FOSSKjeltec8400）。精密仪器均通过CNAS校准认证并定期进行期间核查。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。