冻片猪肉质量检测

检测项目

冻片猪肉质量检测体系包含五大核心模块：

感官检验：色泽（肌肉/脂肪颜色值）、组织状态（解冻失水率）、气味（异常腐败气味）

理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、酸价（AV）、水分活度（Aw）

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

污染物残留：铅/镉/砷重金属含量、氯霉素/磺胺类兽药残留、莱克多巴胺等违禁添加物

冷冻工艺参数：中心温度（≤-15℃）、复冻次数判定（冰晶形态分析）

检测范围

质量检测覆盖全产业链环节：

原料环节：生猪检疫证明核验、宰前静养时间合规性

加工环节：预冷温度曲线（0-4℃梯度降温）、排酸时间（24-48小时）

储存环节：冷库温度波动值（2℃）、堆码间距合规性（≥30cm）

运输环节：冷链车辆温度记录完整性（全程≤-18℃）

终端产品：包装气密性测试（真空度≤-0.09MPa）、标签信息合规性（生产批号追溯）

检测方法

挥发性盐基氮测定：按GB5009.228-2016半微量定氮法操作

重金属检测：铅/镉采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法；砷按GB5009.11-2014氢化物原子荧光法测定

兽药残留分析

微生物检验

冷冻损伤评估

检测仪器

质构分析仪

气相色谱仪

电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）

全自动微生物鉴定系统

低温显微系统

近红外光谱仪（NIRS）

注：所有检测活动均需在CNAS认可实验室环境下进行，实验人员须持有CMA认证资质证书。

主要引用标准：GB/T17238-2022《鲜冻分割牛肉》

SN/T5643.1-2023《进出口冷冻肉品检验规程》

ISO16140-3:2021《食品链微生物学方法验证》

数据更新周期：理化指标数据每批次更新

微生物报告有效期7天

重金属残留报告有效期30天

注意事项：样品运输需使用专用冷链运输箱（温度≤-18℃）

解冻样品应在4℃环境下缓化处理（时间≤24h）

资质公示：本机构持有CNASL12345认证

检验报告加盖CMA(2023)第00123号章

服务咨询：获取完整报告请联系质量管理部门

技术疑问请发送邮件至lab@example.com

免责声明：本报告仅对来样负责

数据解释权归检测机构所有

版权所有2023XX检测中心

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。