无水奶油质量检测

检测项目

无水奶油质量评价体系包含基础理化指标、微生物安全指标及污染物限量三大类共12项核心参数。基础理化指标涵盖脂肪含量（≥99.8%）、水分及挥发物（≤0.1%）、酸价（≤3.0mgKOH/g）、过氧化值（≤0.1g/100g）四项关键指标。微生物安全指标包括菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）四项必检项目。污染物限量涉及铅（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素M1（≤0.5μg/kg）及六六六残留量（≤0.05mg/kg）四大风险因子。

检测范围

本检测方案适用于各类工业化生产的无水奶油制品：按物理形态可分为块状无水奶油（25kg/箱）、粉末喷雾干燥制品（50kg/袋）；按包装规格包含200L工业级桶装产品及500g零售级铝箔包装；按应用领域覆盖烘焙专用型、乳制品复配型及食品工业原料型三大类别。特殊制式产品需额外增加反式脂肪酸含量测定（≤3%总脂肪酸）及维生素A/D强化量验证。

检测方法

脂肪测定执行GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中索氏抽提法第三法；水分检测采用GB5009.3-2016《食品中水分的测定》真空干燥法；酸价测定依据GB5009.229-2016电位滴定法；过氧化值检验参照GB5009.227-2016碘量法。微生物指标按GB4789系列标准进行平板计数法培养：菌落总数适用4789.2-2022标准；大肠菌群执行4789.3-2016MPN法；致病菌检测采用4789.4/10-2016增菌培养法。重金属元素分析采用GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB5009.11-2014氢化物原子荧光法测砷；黄曲霉毒素M1按GB5009.24-2016免疫亲和层析净化-HPLC法测定。

检测仪器

实验室配置索氏脂肪提取装置（抽提效率≥98%）、真空干燥箱（控温精度0.5℃）、全自动电位滴定仪（分辨率0.001mL）、恒温培养箱（温度均匀性1℃）。精密仪器包含气相色谱仪（配备FID检测器）用于脂肪酸组成分析；原子吸收光谱仪（石墨炉系统）满足重金属痕量检测需求；高效液相色谱仪（荧光检测器）完成黄曲霉毒素定量分析；实时荧光PCR仪用于致病菌快速筛查。辅助设备涵盖生物安全柜（百级洁净度）、超纯水系统（电阻率18.2MΩcm）及万分之一分析天平（重复性误差≤0.3mg）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。