稀奶油质量全面检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

稀奶油质量评价体系包含四大核心模块：

理化指标：脂肪含量（≥30%）、水分含量（≤60%）、酸度（12-18T）、过氧化值（≤0.10g/100g）、蛋白质含量（≥2.3%）

微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

感官特性：乳白色泽均匀度、细腻滑润度、天然乳香纯度、无结块分层现象

污染物残留：铅（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素M1（≤0.5μg/kg）、六六六（≤0.01mg/kg）

检测范围

分类维度	具体类型
脂肪含量分级	低脂型（30-35%）、常规型（35-40%）、高脂型（≥40%）
加工工艺差异	巴氏杀菌稀奶油、超高温灭菌稀奶油、发酵稀奶油
包装形式类别	无菌砖包装（200-1000ml）、餐饮桶装（5-20L）、喷射式气雾罐装
原料来源区分	牛乳来源稀奶油、羊乳来源稀奶油、植物基混合稀奶油

检测方法

脂肪测定：GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》罗兹-哥特里法

酸度分析：GB5413.34-2010《乳和乳制品酸度的测定》电位滴定法

微生物检验：

菌落总数：GB4789.2-2016平板计数法

致病菌检测：GB4789.4-2016沙门氏菌检验流程

重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅含量

农药残留分析：NY/T761-2008气相色谱-质谱联用法测定有机氯农药残留量

检测仪器

FT-360脂肪测定仪

采用溶剂萃取原理，测量精度达0.2%，配备自动控温系统与溶剂回收装置

PHSJ-5型实验室酸度计

复合玻璃电极测量体系，分辨率0.01pH，支持温度自动补偿功能

BSC-1500II生物安全柜

A2型二级生物安全防护设备，垂直层流风速0.3m/s20%，HEPA过滤效率99.99%

AA-7000原子吸收光谱仪

火焰/石墨炉双系统配置，检出限达ppb级，配备背景校正装置与自动进样器

GCMS-QP2020NX气质联用仪

EI源电离方式，质量范围1.5-1090m/z，扫描速度最高20,000u/s，适用于痕量污染物分析

C-LM3B型激光粒度分析仪

测量范围0.1-2000μm，采用米氏散射理论分析脂肪球粒径分布状态

TMS-Pro质构分析仪

配备50N测力传感器与柱形探头，可量化测定稀奶油粘稠度与涂抹特性参数值

关键指标限值对照表

项目名称	国家标准限值	国际标准参考值(CODEX)
脂肪含量下限值	≥30%(GB/T5415)	≥35%(CODEXSTANA-9-1971)
酸度上限值(T)	<18(GB19302)	<20(CODEXSTAN288-1976)
铅含量(mg/kg)	<0.05(GB2762)	<0.02(CODEXSTAN193-1995)
黄曲霉毒素M1(μg/kg)	<0.5(GB2761)	<0.5(CODEXSTAN193-1995)

注：所有检测流程均严格遵循GB/T5413系列标准《乳和乳制品检验方法》执行

微生物检验标准操作程序：1.样品前处理：无菌条件下称取25g样品加入225ml灭菌生理盐水2.梯度稀释：制备10⁻至10⁻⁶系列稀释液3.倾注培养：取适宜稀释度注入PCA培养基，36℃1℃培养482h4.菌落计数：选择30-300CFU的平板进行统计5.结果计算：按稀释倍数换算原始样品菌落总数风险控制点：全程操作需在生物安全柜内完成