冰全蛋检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

冰全蛋质量评估体系包含四大类共28项核心指标：**微生物安全指标**：沙门氏菌、大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌及霉菌酵母菌定量分析**理化特性指标**：蛋白质含量测定（凯氏定氮法）、脂肪含量（索氏提取法）、水分活度（AW值）、pH值及过氧化值**污染物限量指标**：铅、镉重金属检测（原子吸收法）、氯霉素类抗生素残留（液相色谱-质谱联用法）、三聚氰胺筛查（高效液相色谱法）**感官品质指标**：色泽均匀度（色差仪测定）、气味辨识（感官小组盲测）、组织状态（粘度计与目视结合评估）

检测范围

本检测方案覆盖冰全蛋全产业链质量管控场景：1.**原料验收环节**：鲜蛋预处理后的液态全蛋速冻制品2.**加工过程监控**：巴氏杀菌工艺验证及冷链储运温度追溯3.**成品质量评价**：10kg/箱工业级冰全蛋块与餐饮用小包装产品4.**特殊应用场景**：烘焙专用调质冰全蛋与婴幼儿辅食原料5.**进出口合规性**：欧盟ECNo2073/2005微生物标准与日本肯定列表制度符合性验证

检测方法

依据现行国家标准与行业规范建立标准化操作程序：-**微生物检测**：沙门氏菌按GB4789.4-2016进行选择性增菌与显色培养基鉴定；大肠菌群MPN计数执行GB4789.3-2016三级法-**营养成分分析**：蛋白质含量测定采用GB5009.5-2016凯氏定氮装置；脂肪提取参照GB5009.6-2016索氏抽提仪循环参数-**重金属检测**：铅镉元素按GB5009.12/15-2014石墨炉原子吸收光谱法测定，检出限分别达0.01mg/kg与0.005mg/kg-**抗生素残留**：氯霉素类化合物依据GB/T22338-2008进行LC-MS/MS多反应监测模式定量分析-**理化参数测试**：水分活度采用冷镜式露点仪测量（精度0.003AW），粘度特性通过Brookfield旋转粘度计表征