全蛋粉质量安全检测

北检院检测中心  |  完成测试:  |  2025-05-20  

全蛋粉作为食品工业重要原料,其质量安全需通过严格的检测体系保障。本文依据GB2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等规范要求,重点解析微生物指标(沙门氏菌、菌落总数)、理化参数(蛋白质含量、水分活度)、污染物残留(重金属、兽药)及掺假鉴别四大核心检测模块,为生产企业与监管机构提供标准化技术参考。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试望见谅。

检测项目

全蛋粉质量安全检测体系包含四大核心模块:微生物安全指标覆盖沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群及霉菌酵母菌总数;理化特性指标涵盖蛋白质含量、脂肪含量、水分活度(aW值)、酸价过氧化值;污染物监控重点检测铅、镉、汞等重金属残留及氟苯尼考、恩诺沙星等兽药成分;掺假鉴别专项则通过蛋白质组分分析筛查非法添加植物蛋白或劣质动物蛋白。

检测范围

本检测方案适用于食品加工用喷雾干燥全蛋粉、冷冻干燥全蛋粉及功能性改性全蛋粉制品。具体包括:烘焙行业用高凝胶性全蛋粉、速溶饮品用微胶囊化全蛋粉、婴幼儿辅食强化用低敏全蛋粉三大应用场景。其中出口欧盟产品需额外符合(EC)No2073/2005微生物标准要求;供航天食品使用的灭菌全蛋粉需满足商业无菌检测标准。

检测方法

沙门氏菌检测采用GB4789.4-2016规定的增菌培养结合PCR确证法;蛋白质含量测定执行GB5009.5-2016凯氏定氮法;重金属铅镉采用GB5009.12/15-2014石墨炉原子吸收光谱法;氟苯尼考残留量依据GB31656.12-2021进行液相色谱-串联质谱分析;掺假鉴别通过SDS-PAGE电泳结合特征蛋白条带比对实现。

检测仪器

微生物实验室配置二级生物安全柜(BSC-1300IIA2)、全自动微生物鉴定系统(VITEK2Compact);理化分析配备凯氏定氮仪(Kjeltec8400)、水分活度仪(Aqualab4TE);重金属检测使用原子吸收光谱仪(PinAAcle900T);兽药残留分析配置超高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪(WatersXevoTQ-S);蛋白质组分鉴别采用垂直电泳系统(Bio-RadMini-PROTEANTetra)及凝胶成像仪(ChemiDocMP)。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验,获取相关数据资料;

出具检测报告。

北检(北京)检测技术研究院
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