速冻鸡柳相关检测

检测项目

速冻鸡柳的法定检测项目包含四大类共28项具体指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病微生物限量

理化指标：过氧化值（反映油脂氧化程度）、酸价、挥发性盐基氮（TVB-N）、水分活度（Aw）、蛋白质含量

污染物限量：铅、镉、总砷等重金属残留量；苯并[a]芘等多环芳烃类物质

食品添加剂：亚硝酸盐残留量、磷酸盐类保水剂总量、防腐剂（山梨酸及其钾盐）使用合规性

非法添加物筛查：工业染料（苏丹红）、β-受体激动剂（克伦特罗）等违禁物质

检测范围

完整的质量管控体系涵盖以下环节的实验室检测：

原料验收阶段：鸡肉原料的兽药残留（磺胺类、喹诺酮类）、新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）

加工过程监控：速冻前中心温度（≤-18℃）、金属异物检出（X光机灵敏度≥Φ2.0mm）

成品出厂检验：净含量偏差（≤3%）、包装密封性（真空度≥0.08MPa）、复热后质构特性（剪切力≥300g）

：冷链温度波动记录（-18℃2℃）、解冻失水率（≤5%）

：复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）、迁移物（邻苯二甲酸酯类≤1.5mg/kg）

检测方法

依据现行国家标准与行业规范实施标准化操作：

微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法测定菌落总数；GB4789.4-2016实时荧光PCR法筛查沙门氏菌

：GB5009.227-2016电位滴定法测定过氧化值；GB5009.3-2016直接干燥法测水分含量

：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅；SN/T1743-2006气相色谱-质谱联用法测定多环芳烃

：GB5009.33-2016离子色谱法测亚硝酸盐；GB5009.34-2016高效液相色谱法测防腐剂含量

：农业部1025号公告-18-2008酶联免疫法快速检测β-激动剂；GB/T19681-2005液相色谱-串联质谱法确认苏丹红Ⅰ-Ⅳ

检测仪器

标准实验室需配备以下专业设备完成全项检测：

：二级生物安全柜（CLASSIIA2型）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、实时荧光定量PCR仪（检出限≤10CFU/g）

：全自动电位滴定仪（精度0.01mL）、凯氏定氮仪（消化温度420℃）、快速水分测定仪（称量精度0.001g）

：电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS检出限ppt级）、原子吸收分光光度计（石墨炉升温速率≥2000℃/s）

：三重四极杆液质联用仪（MRM模式）、气相色谱-质谱联用仪（EI源70eV）

：超低温冷冻离心机（转速≥15000rpm）、微波消解仪（控温精度1℃）、氮吹浓缩仪（温控范围30-100℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。