速冻骨肉相连质量检测

检测项目

速冻骨肉相连质量评价体系包含5类核心指标：

感官指标：色泽均匀度（表面呈自然肉色与焦糖色混合特征）、气味纯正度（无异常酸败味）、组织状态完整性（骨肉连接紧密无分离）

理化指标：水分含量（≤65%）、蛋白质占比（≥15%）、脂肪总量（≤20%）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物指标：菌落总数（≤100000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、致病菌检出（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌零容忍）

食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5g/kg）

污染物控制：铅含量（≤0.5mg/kg）、镉含量（≤0.1mg/kg）、苯并芘检出限（≤5μg/kg）

检测范围

质量检测覆盖全产业链环节：

原料组合型产品：鸡软骨+鸡肉组合体、猪软骨+猪肉复合制品等不同骨肉配比产品

加工形态差异品：散装速冻品、预包装调理食品（含调味料包）

：原料验收样本（鲜肉与冻肉）、半成品样本（腌制后未速冻品）、终产品样本（-18℃贮存品）

：冷链运输中途样本、商超冷柜陈列品、终端消费者复热后样本

检测方法

依据GB19295-2021《速冻调制食品》等12项国家标准建立方法体系：

感官分析：GB/T22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》规定光照条件与评价小组资质要求

水分测定：GB5009.3-2016第一法（直接干燥法），样品粉碎粒度需通过1mm标准筛

：GB5009.5-2016凯氏定氮法，消化温度梯度控制为420℃5℃

：GB4789系列标准规定培养条件，其中沙门氏菌检测需经前增菌→选择性增菌→分离培养三级流程

：GB5009.12-2020石墨炉原子吸收法测铅含量，检出限达0.01mg/kg级

检测仪器

实验室配置三类精密分析设备：

：

电子天平（精度0.1mg级）配合恒温干燥箱完成水分测定

凯氏定氮系统包含消化炉+自动蒸馏装置+滴定模块

：

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。