速冻油条合规检测

检测项目

速冻油条质量安全检测体系包含五大核心模块：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌限量

食品添加剂：含铝膨松剂（以Al计）、防腐剂（脱氢乙酸及其钠盐）、甜味剂（糖精钠）等使用合规性

理化特性：酸价、过氧化值、水分活度、复热后膨胀率等品质参数

污染物限量：铅、镉等重金属残留及丙烯酰胺生成量控制

标签符合性：配料表完整性、营养成分表准确性及贮存条件标注规范性

检测范围

检测对象覆盖速冻油条全生命周期质量要素：

原料系统：小麦粉面筋含量、食用油极性组分、酵母活性等基础原料验收指标

半成品控制：面团醒发pH值、成型后水分分布均匀度、预炸温度曲线记录

终产品检验：速冻中心温度达标性（≤-18℃）、冰晶形态显微观测、复热后感官评价（酥脆度/回弹性）

包装体系：密封性测试（负压法）、透氧率测定（库仑法）、迁移物筛查（邻苯二甲酸酯类）

：油炸用油酸价变化趋势、速冻隧道温度均匀性验证、金属探测器灵敏度校准记录

检测方法

依据现行有效标准建立标准化检测流程：

微生物检验：按GB4789系列标准进行三级采样和平板计数法培养

铝残留测定：采用GB5009.182-2017分光光度法进行前处理与比色分析

：执行GB5009.227-2016滴定法测定油脂氧化程度

：参照SN/T2096-2008液相色谱-质谱联用法进行痕量检测

：采用TA.XTPlus质构仪进行三点弯曲试验与TPA全质构分析

：通过差示扫描量热法（DSC）测定玻璃化转变温度（Tg）

检测仪器

实验室配置专业化分析设备保障检测准确性：

：用于塑化剂及挥发性风味物质筛查

：重金属元素定量分析的基准设备

：蛋白质含量测定的经典装置

：实现105℃恒重法的自动化操作

：保障样品前处理过程中热敏成分稳定性

：微生物实验的二级生物安全防护设备

：模拟工艺条件测定淀粉糊化特性曲线

：生产线上金属/非金属异物的在线监控装置

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。