速冻手抓饼安全检测

检测项目

微生物指标

菌落总数：反映产品卫生状况的核心指标

大肠菌群：指示生产环节卫生控制水平

金黄色葡萄球菌：致病菌风险监测重点

沙门氏菌：即食类产品必检项目

理化指标

过氧化值：监测油脂氧化程度

酸价：评估原料油新鲜度

水分活度：预测微生物生长风险

挥发性盐基氮：蛋白质腐败判定依据

食品添加剂

防腐剂（脱氢乙酸钠、山梨酸钾）

甜味剂（糖精钠、安赛蜜）

抗氧化剂（TBHQ、BHT）

色素（柠檬黄、胭脂红）

感官评价

色泽均匀度：表皮金黄无焦黑斑点

组织结构：层次分明无粘连现象

气味特征：具有小麦烘焙香气无异味

复热效果：煎制后酥脆度保持能力

检测范围

原料验收环节

小麦粉：灰分含量、面筋指数测定

食用油脂：反式脂肪酸占比分析

加工用水：重金属及微生物检验

生产过程监控

速冻工序：中心温度达标验证（≤-18℃）

金属异物：X光机检测灵敏度校准

包材密封性：负压测试与热封强度测定

成品质量验证

净含量偏差：重量合规性核查

保质期验证：加速破坏性试验设计

冷链完整性：温度波动记录分析

包材安全性评估

塑化剂迁移量（DEHP、DBP）

荧光增白剂残留测试

溶剂残留总量控制

检测方法

微生物检验体系

GB4789.2-2022菌落总数测定法

GB4789.3-2016MPN法大肠菌群计数

GB4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验

样品前处理需严格控制氮气保护环境

需同步进行空白试验消除干扰因素影响

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。