速冻调理肉质量检测

检测项目

微生物指标

菌落总数：反映产品卫生状况的核心指标

大肠菌群：评估加工过程污染风险

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原体筛查

理化指标

过氧化值：监测脂肪氧化程度

酸价：评价原料油脂新鲜度

蛋白质含量：验证原料配比真实性

水分活度：预测微生物生长可能性

添加剂残留

亚硝酸盐：控制发色剂使用合规性

磷酸盐：监测保水剂添加量

防腐剂：苯甲酸及其盐类定量分析

感官特性

解冻失水率：评估保水性能

质构特性：测定弹性、咀嚼度等物性参数

色泽稳定性：色差计量化分析褐变程度

检测范围

产品形态分类

预制肉排类：包含裹粉型与非裹粉型制品

肉串类：涉及金属/竹制签穿串产品

肉丸类：含弹性改良剂的特种制品

原料类型区分

禽肉类：鸡肉调理制品占主流市场

畜肉类：猪肉/牛肉调理制品占比35%以上

混合肉制品：复合肉类原料产品

加工工艺覆盖

滚揉腌制类：重点监控食盐分布均匀度

注射调理类：检测注射增重合规性

预油炸型：丙烯酰胺生成量专项检测

检测方法

微生物学检验法

GB4789.2-2016菌落总数平板计数法

GB4789.3-2016MPN法测定大肠菌群

GB4789.4-2016沙门氏菌选择性增菌培养法

理化分析法

GB5009.227-2016电位滴定法测酸价

GB5009.229-2016碘量法测过氧化值

GB5009.5-2016凯氏定氮法测蛋白质

GB5009.33-2016HPLC法测定亚硝酸盐

GB5009.256-2016IC法测磷酸盐含量

GB5009.28-2016GC-MS法分析防腐剂

GB/T35881-2018质构仪三点弯曲试验

AWS-10型解冻失水率测定装置

CR-400色差计量化L*a*b*值

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。