豆腐品质健康检测

检测项目

理化指标

水分含量：直接影响豆腐质地与保质期

蛋白质含量：反映原料大豆利用率的核心指标

灰分测定：评估加工过程中矿物质残留量

pH值：监控发酵工艺稳定性

过氧化值：判断油脂氧化程度

微生物指标

菌落总数：评估生产环境卫生状况

大肠菌群：指示粪便污染可能性

沙门氏菌：致病菌零容忍检测项

金黄色葡萄球菌：毒素产生风险监测

食品添加剂

凝固剂残留：氯化镁/硫酸钙/葡萄糖酸-δ-内酯定量分析

防腐剂检测：苯甲酸及其盐类筛查

漂白剂监测：二氧化硫残留量测定

污染物指标

重金属元素：铅/镉/砷/汞痕量分析

黄曲霉毒素B1：原料大豆霉变风险控制

农药残留：有机磷/拟除虫菊酯类化合物筛查

检测范围

产品类型分类检测

北豆腐（老豆腐）：含水率82-88%区间验证

南豆腐（嫩豆腐）：蛋白质≥6.0g/100g标准核查

内酯豆腐：葡萄糖酸-δ-内酯添加量合规性检验

即食风味豆腐：防腐体系有效性评估

加工环节风险监测

原料大豆：转基因成分筛查与农残本底值测定

生产用水：电导率及微生物负荷监控

成型模具：重金属迁移量测试

有机认证豆腐：全链条无化学合成物验证

保健功能豆腐：功效成分定量分析（如钙强化剂）

出口产品：目标国准入标准符合性验证（如欧盟ECNo1881/2006）

检测方法

理化分析体系

凯氏定氮法（GB5009.5）：蛋白质总量测定基准方法

减压干燥法（GB5009.3）：水分含量精确测定方案

原子吸收光谱法（GB5009.12）：重金属元素痕量分析

平板计数法（GB4789.2）：需氧菌总数定量分析

硬度/弹性/粘聚性三维评价体系

检测仪器

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测仪器（续）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。