面包质量全面检测

检测项目

理化指标检测

水分含量测定：控制成品含水量在28-42%区间（依据面包品类差异）

酸度检测：评估面团发酵程度及保质期稳定性

过氧化值测定：监控油脂氧化程度（限值≤0.25g/100g）

蛋白质含量分析：验证原料配比符合性

灰分测定：判断面粉加工精度（标准值≤1.5%）

微生物指标检测

菌落总数测定：反映生产环境卫生状况（限值≤10⁵CFU/g）

大肠菌群检测：评估加工过程交叉污染风险

霉菌及酵母菌计数：预测产品霉变周期（限值≤150CFU/g）

致病菌筛查：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性病原体

感官指标评价

外观检验：表皮色泽均匀度（色差仪ΔE≤5）、形态完整性

质地分析：采用质构仪测定弹性模量（≥0.8N/mm）及咀嚼性

风味评定：组建专业感官小组进行异味筛查

比容测定：验证发酵工艺有效性（标准值≥4.5mL/g）

检测范围

1.产品类别覆盖：软质面包（吐司/餐包）、硬质面包（法棍/欧包）、调理面包（夹馅/装饰类）、无麸质等特殊配方产品

2.生产原料检测：小麦粉面筋含量（湿基≥24%）、酵母活性（发酵力≥650mL）、食品添加剂合规性

3.加工过程监控：醒发室温湿度记录（标准32-38℃/RH75-85%）、烘烤中心温度（≥96℃）

4.储存条件验证：加速试验模拟货架期（38℃/RH85%环境测试）、包装材料阻隔性能（透氧率≤5cm/m24h0.1MPa）

检测方法

标准化学分析法

水分测定：执行GB5009.3-2016烘箱法（105℃恒重法）

酸价检测：按GB5009.229-2016电位滴定法操作

过氧化值测试：采用GB5009.227-2016硫代硫酸钠滴定法

蛋白质含量：参照GB5009.5-2016凯氏定氮法

微生物培养法

菌落总数：依据GB4789.2-2022倾注平板法

霉菌酵母菌：按GB4789.15-2016孟加拉红培养基法

大肠菌群：执行GB4789.3-2016MPN计数法

致病菌检测：采用GB4789.4~10系列标准培养法

仪器分析法

气相色谱法：检测丙酸钙等防腐剂残留（GB5009.277-2016）

液相色谱法：分析合成色素添加量（GB5009.35-2016）

原子吸收光谱法：测定铅、镉等重金属污染（GB5009.12-2017）

质构剖面分析：采用TA.XTPlus型质构仪进行TPA测试

检测仪器

基础实验设备

电子分析天平（精度0.0001g）：用于精密称量

恒温干燥箱：执行1052℃水分测定

无菌均质器：制备微生物检测样本

生物安全柜：达到ISO14644-1Class5标准

专业分析仪器

全自动电位滴定仪：符合JJG814-2015检定规程

实时荧光PCR仪：致病菌快速筛查设备

低场核磁共振仪：无损检测水分分布状态

气相色谱-质谱联用仪：挥发性物质定性定量分析

物性测试系统

旋转流变仪：测定面团粘弹性模量（G'/G''）

激光粒度分析仪：面粉颗粒度分布检测

色差计：量化表皮褐变程度（L*a*b*值）

氧气透过率测试仪：评估包装材料阻隔性能

环境监测装置

温湿度记录仪：连续监测生产车间参数

浮游菌采样器：执行GB/T16293-2010标准

照度计：检验照明系统符合GB14881要求

风速计：验证空气净化系统换气次数≥15次/h

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。