焙炒咖啡豆品质检测

检测项目

焙炒咖啡豆品质评价体系包含三大核心模块：

感官指标：烘焙均匀度（色差值ΔE≤5）、颗粒完整性（破损率≤3%）、香气强度分级（SCAA标准杯测评分≥80分）、风味缺陷识别（霉味/焦糊味零容忍）

理化指标：水分含量（2.5-5.0%）、水活性（aw≤0.60）、咖啡因含量（阿拉比卡0.8-1.4%，罗布斯塔1.7-4.0%）、总酸度（pH4.85-5.10）、挥发性芳香物质（≥30种特征组分）

污染物残留：农药残留（有机磷类≤0.01mg/kg）、重金属（铅≤0.2mg/kg,镉≤0.1mg/kg）、真菌毒素（赭曲霉毒素A≤5μg/kg）、丙烯酰胺（欧盟基准值400μg/kg）

检测范围

本检测体系适用于以下对象：

品种维度：阿拉比卡种(Coffeaarabica)、罗布斯塔种(Coffeacanephora)、利比里卡种(Coffealiberica)及其杂交品种

加工形态：浅度烘焙(Agtron#75-85)、中度烘焙(Agtron#55-65)、深度烘焙(Agtron#25-35)

包装形式：散装原料豆（含水率≤12%）、预包装产品（充氮/真空包装）

生产环节：原料验收→烘焙工艺验证→成品出厂检验→流通环节质量监控

检测方法

检测仪器

感官分析系统：

电子鼻(AlphaMOSFOX4000)：采集挥发性有机物指纹图谱

质构仪(TA.XTPlus)：测定破碎强度(15-25N/mm)

理化分析设备：

水分活度仪(Aqualab4TE)：精度0.003aw

UPLC系统(WatersACQUITY)：咖啡因分离时间≤3min

精密检测装置：

三重四极杆GC-MS(ThermoTSQ8000)：检出限达0.001mg/kg

电感耦合等离子体质谱(PerkinElmerNexION)：重金属多元素同步分析

注：所有设备均通过CNAS校准认证，操作环境符合ISO/IEC17025:2017要求。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。