葡萄酒多酚类物质检测

检测项目

总酚含量：测量葡萄酒中所有酚类物质的总量。具体检测参数：使用福林-肖卡法，以没食子酸当量表示，单位mg/L，检测范围0-1000 mg/L。

黄酮类含量：检测特定黄酮化合物如槲皮素和山奈酚。具体检测参数：高效液相色谱法，保留时间10-30分钟，峰面积定量，检测限0.05 mg/L。

酚酸含量：分析咖啡酸、阿魏酸等酚酸组分。具体检测参数：液相色谱-质谱联用，离子化模式ESI，质量范围50-1000 m/z，定量限0.1 mg/L。

花青素含量：测定红葡萄酒中的花青素成分。具体检测参数：pH differential法，测量520nm吸光度，计算以malvidin-3-glucoside当量，单位mg/L。

鞣质含量：评估葡萄酒的涩味和聚合程度。具体检测参数：甲基纤维素沉淀法，反应时间30分钟，结果以鞣酸当量表示，单位mg/L。

原花青素含量：检测 oligomeric proanthocyanidins 的含量。具体检测参数：香草醛 assay，波长500nm，以儿茶素当量计算，检测范围0.1-50 mg/L。

白藜芦醇含量：定量具有生物活性的白藜芦醇。具体检测参数：气相色谱法，衍生化处理，FID检测器，温度范围50-300°C，灵敏度0.01 mg/L。

儿茶素含量：包括表儿茶素等儿茶素类化合物。具体检测参数：反相高效液相色谱，UV检测 at 280nm，柱温40°C，流动相甲醇-水。

没食子酸含量：测量常见酚酸没食子酸。具体检测参数：酶联免疫吸附 assay，抗体特异性结合，吸光度450nm测量，检测限0.05 mg/L。

聚合指数：评估多酚分子的聚合程度。具体检测参数：凝胶渗透色谱，标准品聚苯乙烯，分子量范围100-10000 Da，结果以分布系数表示。

抗氧化活性：通过自由基清除能力评估多酚效能。具体检测参数：DPPH法，波长517nm，IC50值计算，单位μmol/L。

色谱指纹图谱：建立多酚组分的色谱特征图谱。具体检测参数：高效液相色谱二极管阵列检测，梯度洗脱，时间0-60分钟，波长200-600nm扫描。

检测范围

红葡萄酒：富含花青素和鞣质等多酚化合物，常用于全面多酚分析。

白葡萄酒：多酚含量较低，主要检测酚酸和黄酮类组分。

桃红葡萄酒：多酚 profile 介于红白之间，需特定检测方法。

起泡葡萄酒：如香槟，多酚检测用于气泡酒品质控制。

加强葡萄酒：高酒精含量影响多酚提取，检测需调整溶剂比例。

有机葡萄酒：可能有多酚组成差异，需验证无添加物影响。

葡萄汁：作为葡萄酒原料，多酚检测评估发酵前品质。

葡萄酒副产品：如葡萄皮提取物，多酚浓缩物检测用于副产品利用。

陈年葡萄酒：多酚氧化和聚合变化，检测关注老化指标。

新兴葡萄酒类型：如低酒精葡萄酒，多酚调整检测确保合规性。

葡萄酒添加剂：如橡木片浸提物，多酚检测监控添加效果。

地理标志葡萄酒：特定产区葡萄酒，多酚检测用于 origin 认证。

检测标准

ISO 12787:2012 葡萄酒和葡萄汁中多酚的测定方法。

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法。

ASTM E1899 标准指南 for 多酚检测 in 食品材料。

OIV-MA-AS2-11 国际葡萄与葡萄酒组织多酚分析标准。

GB 5009.268-2016 食品安全国家标准食品中多酚的测定。

ISO 14502-1 茶叶和茶制品中多酚测定方法，部分适用于葡萄酒。

EN 12137 欧洲标准葡萄酒产品中酚类物质检测。

AOAC 2005.02 官方分析方法 for 总酚含量测定。

检测仪器

高效液相色谱仪：用于分离和定量多酚化合物。具体功能：通过C18色谱柱实现组分分离，二极管阵列检测器在200-600nm波长范围扫描，定量各多酚峰值。

紫外-可见分光光度计：测量吸光度以定量总酚含量。具体功能：在765nm波长下检测福林-肖卡反应产物，计算吸光值并转换为浓度单位。

质谱仪：与色谱联用用于多酚鉴定和定量。具体功能：提供高分辨率质谱数据，通过离子碎片分析确认分子结构，增强检测特异性。

气相色谱仪：用于挥发性多酚或衍生化样品的分析。具体功能：配备FID检测器，温度程序控制分离，定量低沸点多酚组分。

酶标仪：用于酶联免疫吸附 assay 的多酚检测。具体功能：测量酶反应产物在450nm波长的吸光度，实现高通量样品分析。

核磁共振仪：用于多酚化合物的结构鉴定。具体功能：提供氢谱和碳谱信息，解析分子构型和纯度，辅助定性分析。

凝胶渗透色谱系统：评估多酚聚合程度和分子量分布。具体功能：使用标准品校准，测量样品在色谱柱中的保留时间，计算聚合指数。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。