人造黄油成分检测

检测项目

脂肪酸组成分析：测定人造黄油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的具体种类及含量比例，评估其营养构成与声称符合性，是产品品质评定的核心指标。

反式脂肪酸含量测定：精准量化产品中源于部分氢化工艺产生的反式脂肪酸异构体，其摄入量与心血管健康风险相关，是国内外法规的重点管控项目。

过氧化值测定：反映油脂中初级氧化产物的含量，用于评价原料油脂的新鲜度以及产品在储存期间的氧化稳定性能，是判断油脂酸败程度的重要依据。

酸价检测：测量油脂中游离脂肪酸的含量，指示油脂精炼程度或水解酸败状况，数值升高通常意味着产品质量劣变或储存条件不当。

维生素A和D含量分析：对强化添加的脂溶性维生素进行定量检测，确保其实际含量符合营养强化标准及产品标签标示值，关乎产品的营养价值。

重金属残留检测：针对铅、砷、镉、汞等有毒重金属元素进行痕量分析，评估产品从原料到生产过程中可能引入的环境污染物，保障食用安全。

抗氧化剂含量测定：检测如TBHQ、BHA、BHT等合成抗氧化剂的添加量，验证其使用是否符合食品添加剂标准的规定限量范围，防止过量使用。

黄曲霉毒素B1筛查：对原料油脂中可能污染的强致癌物质黄曲霉毒素B1进行监控，确保其含量低于食品安全国家标准规定的最大残留限量。

水分及挥发物含量测定：确定产品中水分和不挥发物以外的物质总量，影响产品的组织形态、保质期和风味稳定性，是产品标准中的常规检测项。

熔点测定：通过测定人造黄油的熔化特性来表征其脂晶网络结构，此项指标与产品在烹饪或涂抹时的使用性能及口感密切相关。

检测范围

餐桌用人造黄油：主要用于直接涂抹于面包等食品食用的产品，其口感、风味、涂抹性及营养特性是关注重点，需满足相应的感官和理化指标。

烘焙用人造黄油：专为糕点、饼干、起酥面包等烘焙食品加工设计的产品，检测需关注其起酥性、酪化性及在不同温度下的操作稳定性。

煎炸用人造黄油：适用于高温烹饪场合的产品，检测重点在于其烟点、热稳定性、氧化稳定性以及反复加热后有害物质的生成情况。

低脂人造黄油：脂肪含量显著降低的产品，其水分相、凝胶体系以及脂肪替代物的构成和稳定性需要特别关注和检测。

无乳人造黄油：完全不含乳成分的纯植物基产品，检测需确保无乳蛋白残留，并全面评估其脂肪酸组成和维生素强化情况。

有机认证人造黄油：按照有机农业标准生产的产品，除常规项目外，还需检测农药残留、转基因成分等以符合有机认证的额外要求。

功能性人造黄油：添加了特定营养素（如植物甾醇酯）并声称具有健康益处的产品，需严格检测功能成分含量及在储存期的稳定性。

餐饮业用人造黄油：面向餐厅、食堂等大批量使用的产品，通常以大包装形式供应，检测需注重其经济性、保质期及大规模使用时的性能一致性。

出口用人造黄油：销往特定国家或地区的产品，检测项目必须全面符合目标市场的法规要求，包括添加剂、污染物限量及标签标示规定。

军用及特种应急食品用人造黄油：用于特殊场合的储备食品，对产品的长期储存稳定性、营养保持性及包装性能有极高的检测要求。

检测标准

GB 15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》：本标准规定了人造黄油等食用油脂制品的术语定义、技术要求、检验方法及标签标识要求，是国内生产与销售必须遵循的基础标准。

GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》：该标准详细规定了食品中包括人造黄油在内的油脂样品脂肪酸组成的气相色谱测定方法，是脂肪酸分析的权威依据。

GB 5009.257-2016《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》：本标准提供了采用气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量的具体方法，适用于对人造黄油产品的检测。

ISO 12966-1:2014《动植物油脂 气相色谱分析 第1部分：脂肪酸甲酯的制备》：国际标准，为采用气相色谱法分析油脂中脂肪酸组成提供了脂肪酸甲酯衍生物制备的标准化程序。

ISO 12966-2:2017《动植物油脂 气相色谱分析 第2部分：脂肪酸甲酯的制备》：此部分国际标准规定了脂肪酸甲酯的气相色谱分析具体方法，用于定性和定量分析油脂中的脂肪酸。

AOCS Cd 8-53《油脂过氧化值测定》：美国油化学家协会标准，提供了滴定法测定油脂及其制品中过氧化值的经典、广泛认可的检测方法。

AOCS Cd 3d-63《油脂酸价测定》：该标准规定了通过滴定法测定油脂酸价的程序，用于衡量游离脂肪酸含量，是评价油脂品质的常用方法。

GB 5009.262-2016《食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定》：本标准适用于检测人造黄油在生产过程中可能残留的挥发性溶剂，保障最终产品的安全性。

检测仪器

气相色谱仪：配备氢火焰离子化检测器的高分辨分离分析仪器，用于精确分离并定量分析人造黄油中复杂的脂肪酸组成以及反式脂肪酸含量，是核心检测设备。

高效液相色谱仪：适用于分离和测定热不稳定或高沸点物质的分析系统，用于检测人造黄油中添加的脂溶性维生素含量以及合成抗氧化剂等添加剂。

电感耦合等离子体质谱仪：具有极高灵敏度的元素分析设备，用于对人造黄油中铅、砷、镉、汞等痕量重金属污染物进行精准的定性与定量分析。

紫外-可见分光光度计：基于物质对特定波长光的吸收进行定量分析的仪器，可用于测定人造黄油的过氧化值等一些常规理化指标，操作简便快速。

自动滴定仪：通过电位或颜色指示终点自动完成滴定过程的精密仪器，用于准确测定人造黄油产品的酸价和过氧化值等关键品质指标。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。