食品中色素检测

检测项目

合成色素定性检测：通过色谱分离技术确定食品中是否存在特定合成色素成分，如柠檬黄、胭脂红等，确保色素种类符合添加剂使用标准，防止非法添加行为。

合成色素定量检测：采用标准曲线法精确测量食品中合成色素的含量，评估是否超出最大允许限量，保障消费者摄入安全。

天然色素鉴定：利用光谱分析手段鉴别食品中天然色素来源，如β-胡萝卜素、叶绿素等，验证其纯度和真实性。

色素含量测定：通过比色法或仪器分析测定色素总含量，监控食品着色剂使用量，避免过量添加影响产品质量。

色素稳定性评估：考察色素在光照、温度等条件下的变化情况，评估其在不同储存环境中的耐久性。

色素迁移测试：检测色素从食品包装材料向食品的迁移量，防止污染风险。

色素降解产物分析：分析色素在加工或储存过程中可能产生的分解物质，评估其安全性。

非法色素筛查：快速筛查食品中可能存在的非食用色素，如苏丹红等，确保合规性。

色素协同效应检测：研究多种色素混合使用时的相互作用，评估其对食品色泽的稳定性影响。

色素残留量控制：监控食品生产过程中色素的残留水平，确保符合卫生标准。

检测范围

碳酸饮料：含有人工着色剂的饮品，需检测色素均匀性和稳定性，防止沉淀或变色影响外观。

果汁制品：天然或添加色素的果汁产品，检测色素来源和含量，确保标签真实性。

糖果巧克力：着色糖果和巧克力制品，评估色素耐热性和迁移性，保障食用安全。

烘焙食品：面包、蛋糕等烘焙品，检测色素在高温加工后的稳定性。

肉制品：如香肠、火腿等，监控色素添加量，防止掩盖品质缺陷。

乳制品：酸奶、冰淇淋等，检测色素与乳成分的相容性。

调味品：酱油、酱料等，评估色素在酸性或碱性环境中的变化。

速冻食品：冷冻点心等，检测色素在低温储存下的稳定性。

婴幼儿食品：辅食和奶粉等，严格监控色素种类和限量，确保婴幼儿健康。

保健食品：营养补充剂等，评估色素对产品功效的影响。

检测标准

GB/T 5009.35-2016《食品中合成着色剂的测定》：规定了食品中合成色素的液相色谱测定方法，适用于各类食品的定量分析。

ISO 11035:1998《感官分析 方法学 食品中色素评价的一般指南》：提供色素感官评价的标准化流程，用于色泽一致性评估。

GB/T 21913-2008《食品中诱惑红的测定》：针对特定合成色素诱惑红的检测方法，确保准确测定。

ISO 6658:2017《感官分析 方法学 总则》：涵盖色素感官测试的基本要求，提高结果可比性。

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定色素使用范围和限量，作为检测依据。

ASTM E1347-2006《通过三刺激值法测定颜色的标准实践》：用于色素色泽的客观测量，确保数据一致性。

ISO 8586:2012《感官分析 选择、培训和管理感官评价员的指南》：涉及色素感官评价的人员资质要求。

GB/T 5009.1-2003《食品卫生检验方法 理化部分 总则》：提供色素检测的通用技术规范。

ISO 3591:1977《感官分析 仪器 品酒杯》：规范色素感官评价的器具标准。

GB/T 23779-2009《食品中天然着色剂的测定》：针对天然色素的检测方法，确保来源真实性。

检测仪器

高效液相色谱仪：采用高压泵和色谱柱分离色素成分，实现高分辨率定性和定量分析，是检测合成色素的核心设备。

紫外-可见分光光度计：通过测量色素溶液在特定波长下的吸光度，快速测定色素含量，适用于大批量样品筛查。

质谱仪：与色谱联用提供色素分子结构信息，用于复杂样品中色素的精确鉴定和确认。

薄层色谱仪：利用吸附剂分离色素斑点，进行快速定性和半定量分析，适用于现场初步检测。

荧光分光光度计：检测色素的荧光特性，用于评估天然色素的纯度和稳定性，特别适用于胡萝卜素等色素。

色差计：测量食品表面色泽的仪器，通过Lab*值评估色素均匀性，用于感官辅助分析。

原子吸收光谱仪：检测色素中可能含有的重金属杂质，确保色素安全性。

红外光谱仪：分析色素官能团结构，用于鉴别色素类型和降解产物。

电化学分析仪：通过电化学方法检测色素氧化还原性质，评估其稳定性。

显微镜成像系统：观察色素在食品中的分布状态，用于迁移测试和均匀性评估。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。