发酵面检测

检测项目

发酵面制品检测体系包含四大类共23项关键指标：

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、霉菌酵母计数（GB 4789.15）、金黄色葡萄球菌（GB 4789.10）、沙门氏菌（GB 4789.4）

理化指标：pH值（GB 5009.237）、水分含量（GB 5009.3）、酸价（GB 5009.229）、过氧化值（GB 5009.227）

食品添加剂：丙酸钙（GB 5009.120）、山梨酸钾（GB 5009.28）、脱氢乙酸钠（GB 5009.121）、铝残留量（GB 5009.182）

污染物指标：铅（GB 5009.12）、镉（GB 5009.15）、黄曲霉毒素B1（GB 5009.22）

检测范围

检测对象覆盖发酵面制品全产业链：

原料类：小麦粉（灰分/湿面筋/降落数值）、酵母菌种活性测定

半成品类：面团发酵度测定（体积膨胀率/产气量）、醒发阶段微生物控制

成品类：馒头/包子/面包的质构特性（硬度/弹性/回复性）、比容测定

包装材料：脱氧剂有效性验证、包装密封性测试

检测方法

依据国家标准建立三级检测体系：

微生物培养法：采用VRBA培养基进行大肠菌群MPN计数法，沙门氏菌检测使用XLD选择性培养基分离培养

色谱分析法：HPLC-UV法测定防腐剂含量（流动相甲醇-乙酸铵梯度洗脱），GC-MS筛查非法添加物

物理特性测试：质构仪TPA模式测定产品弹性（测试速度1mm/s，形变量50%）

快速检测技术：ATP生物荧光法用于设备表面洁净度验证（RLU值≤30为合格）

检测仪器

实验室配备21类专业设备保障检测精度：

微生物实验室：二级生物安全柜（Class II A2型）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）

理化分析室：卡尔费休水分仪（精度0.001mg）、旋转流变仪（扭矩范围0.05μNm-200mNm）

色谱分析室：三重四极杆液质联用仪（质量精度±0.005Da）、顶空-气相色谱仪（检出限0.01μg/kg）

辅助设备：恒温恒湿培养箱（控温精度±0.5℃）、微波消解仪（压力范围0-1500psi）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。