膳食食品营养成分检测

检测项目

膳食食品营养成分检测体系包含基础营养组分与特殊功能成分两大类别。基础项目涵盖：

1. 能量值测定：通过燃烧热计算法或Atwater换算系数法计算

2. 宏量营养素分析：

• 蛋白质（凯氏定氮法/杜马斯燃烧法）

• 脂肪（索氏提取/酸水解法）

• 碳水化合物（差减法/酶水解法）

3. 膳食纤维：包括可溶性与不可溶性纤维的酶重量法测定

4. 维生素类：脂溶性维生素（A/D/E/K）采用HPLC-UV检测；水溶性维生素（B族/C）使用HPLC-FLD或UPLC-MS/MS

5. 矿物质元素：涵盖钙铁锌硒等12种必需元素的ICP-MS测定

特殊功能成分检测涉及：

1. 功能性糖类：低聚果糖、木糖醇等采用离子色谱法

2. 活性肽类：通过MALDI-TOF质谱进行分子量鉴定

3. 植物化学物：黄酮类、多酚类物质使用HPLC-DAD定量

4. 脂肪酸组成：GC-FID法测定饱和/单不饱和/多不饱和脂肪酸比例

检测范围

本检测体系适用于以下食品类别：

1. 谷物及制品：包括小麦粉、大米制品中灰分、面筋含量测定

2. 乳及乳制品：涵盖液态奶、奶粉的乳糖、乳清蛋白分析

3. 肉禽蛋类：重点检测胆固醇含量、肌红蛋白浓度及氨基酸组成

4. 饮料类：包含果蔬汁的维生素C保留率测定及茶饮料多酚含量分析

5. 特殊膳食食品：婴幼儿配方奶粉需完成59项营养指标全检

6. 保健食品：涉及标志性成分含量测定及功效成分稳定性研究

区域性特色食品需特别注意：

1. 发酵制品：如泡菜中的亚硝酸盐动态监测

2. 传统腌腊制品：水分活度与过氧化值联合测定

3. 即食海产品：重点关注组胺含量与钠钾比指标

检测方法

标准方法体系包含三个层级：

1. 国标方法（GB 5009系列）：作为基础检测依据

2. AOAC国际方法：用于新型成分或复杂基质的分析

3. 实验室验证方法：针对无标准方法的特殊项目开发

关键分析技术包括：

1. 色谱技术：

• HPLC-ELSD用于糖醇类物质分离

• GC-MS联用测定反式脂肪酸

• IC-CD检测氨基葡萄糖盐酸盐

2. 光谱技术：

• ICP-OES同步测定多种矿物元素

• AFS氢化物发生法测砷汞等重金属

3. 质谱技术：

• Q-TOF高分辨质谱进行未知物筛查

• Triple Quad串联质谱实现痕量维生素精准定量

检测仪器

核心设备配置需满足CNAS认可要求：

1. 样品前处理系统：

• 微波消解仪（密闭式高压消解）

• 全自动固相萃取工作站

• 冷冻离心机（-20℃低温分离）

2. 分析测试设备群组：

• UHPLC超高效液相色谱仪（亚2μm色谱柱）

• GC-MS气相色谱质谱联用仪（EI/CI双源配置）

• ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪（碰撞反应池技术）

3. 辅助设备系统：

• 全自动凯氏定氮系统（消化-蒸馏-滴定一体化）

• 脂肪测定仪（支持热浸提与冷浸提模式）

• 近红外光谱快速分析仪（用于原料初筛）

仪器性能验证指标包括：

1. HPLC系统适用性测试（理论塔板数≥5000）

2. GC-MS检出限验证（信噪比≥3:1）

3. ICP-MS质量校正稳定性（24小时漂移＜5%）

4. UV-Vis分光光度计波长准确度（±1nm偏差）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。