酱卤肉制品检测

检测项目

酱卤肉制品检测体系包含七大核心模块：感官指标评估产品色泽、气味与组织状态；理化指标测定水分含量、蛋白质比例及脂肪氧化程度；微生物指标重点监控菌落总数、大肠菌群与致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）污染；食品添加剂专项检测涵盖防腐剂（山梨酸及其盐类）、护色剂（亚硝酸盐）及合成色素使用合规性；重金属残留分析主要针对铅、镉、砷、汞等有毒元素；农药残留检测涉及有机磷类与拟除虫菊酯类化合物；兽药残留筛查包括抗生素（四环素类、磺胺类）与激素类药物。

检测范围

本检测方案适用于各类酱卤加工肉制品：禽类制品（酱鸭、卤鸡翅等）、畜类制品（酱牛肉、卤猪蹄等）及混合类产品（卤味拼盘）。具体涵盖散装即食型产品、真空包装制品及高温灭菌预包装产品。特殊工艺制品需增加苯并芘（高温加工产物）与生物胺（发酵工艺风险物）专项检测。进口原料加工的酱卤制品需同步开展莱克多巴胺（瘦肉精）与氯霉素残留筛查。

检测方法

依据GB 5009系列标准执行理化指标测定：水分含量采用直接干燥法（GB 5009.3）、蛋白质测定使用凯氏定氮法（GB 5009.5）、亚硝酸盐检测采用分光光度法（GB 5009.33）。微生物检验遵循GB 4789系列标准：菌落总数测定执行GB 4789.2平板计数法，致病菌检测采用选择性培养基培养与PCR确证相结合的方式。重金属分析采用原子吸收光谱法（GB 5009.12铅测定）与原子荧光光谱法（GB 5009.11砷测定）。农药兽药残留采用液相色谱-串联质谱法（GB 31658.17）进行多组分同步筛查。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。