大方糕检测

检测项目

大方糕质量检测体系包含四大核心模块：

理化指标：水分含量（≤14%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖（≥40%）、脂肪氧化值

微生物限量：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、糖精钠（不得检出）

感官特性：外形完整度（破损率≤5%）、色泽均匀度（色差ΔE≤3）、气味纯正度、组织细腻度（孔隙率≤15%）

检测范围

本检测方案适用于以下产品类型及生产环节：

检测方法

理化分析

水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃±2℃恒重）

酸价检测：GB 5009.229-2016 冷溶剂自动电位滴定法

过氧化值：GB 5009.227-2016 碘量法（淀粉指示剂终点判定）

微生物检验

菌落总数：GB 4789.2-2016 倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h）

大肠菌群：GB 4789.3-2016 MPN计数法（月桂基硫酸盐胰蛋白胨培养基）

霉菌酵母：GB 4789.15-2016 孟加拉红培养基法（28℃培养5d）

添加剂分析

防腐剂检测：GB 5009.28-2016 高效液相色谱法（C18色谱柱，流动相甲醇:0.02mol/L乙酸铵=5:95）

甜味剂筛查：GB 5009.283-2021 超高效液相色谱-串联质谱法（ESI负离子模式）

感官评价

标准化品评室：ISO 8589:2007规定环境（温度22℃±1℃，湿度60%±5%）

定量描述分析：9点嗜好标度法评估适口性/接受度

检测仪器

MA35水分测定仪

红外加热系统，分辨率0.01%，符合ISO 712:2009谷物制品测定标准

7890B气相色谱-质谱联用仪

配备FID/NPD双检测器，可同时分析16种食品添加剂残留量

UltiMate3000高效液相色谱仪

二极管阵列检测器（DAD），波长范围190-900nm，满足多组分同步检测需求

BSC-1500Ⅱ生物安全柜

A2型二级防护，垂直层流风速0.3m/s±20%，保障微生物实验生物安全性

C-Cell成像分析系统

高分辨率CCD相机（5184×3456像素），可量化分析产品断面孔隙结构特征值

TA.XT Plus物性分析仪

配备P/36R探头，测试速率2mm/s，精确测定产品弹性模量和咀嚼特性参数

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。