全蛋粉检测

检测项目

全蛋粉质量评价体系包含四大类共23项核心指标：

微生物指标：沙门氏菌（限量要求：不得检出/25g）、大肠菌群（MPN≤3.0/g）、菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）

理化指标：水分含量（≤5.0%）、蛋白质含量（≥45%）、脂肪含量（35-42%）、酸价（≤4.0mg/g）、过氧化值（≤0.15g/100g）

功能性指标：起泡性（膨胀率≥300%）、乳化稳定性（油滴直径≤5μm）、热凝固温度（72-76℃）

污染物及添加剂：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、三聚氰胺（≤1mg/kg）、抗生素残留（氯霉素不得检出）

检测范围

全蛋粉检测覆盖全产业链质量管控环节：

食品加工行业：烘焙制品、肉制品、调味品等应用场景的原料验收

婴幼儿配方食品：执行GB 10765特殊医学用途配方食品标准要求

出口贸易产品：符合欧盟(EC) No 2073/2005、美国FDA 21 CFR Part 118等法规要求

科研机构研究：功能特性改良及新产品开发的质量基准建立

质量监督抽查：市场监管总局年度抽检计划的实施依据

检测方法

标准化检测流程包含以下方法体系：

微生物检测：依据GB 4789.4沙门氏菌检验（前增菌-选择性增菌-分离培养法），GB 4789.3平板计数法测定大肠菌群

理化分析：采用GB 5009.3直接干燥法测水分含量；GB 5009.5凯氏定氮法测蛋白质；GB/T 14772索氏提取法测脂肪含量

功能性评价：按SB/T 10649测定起泡性（搅打膨胀率法）；NY/T 1671规范乳化稳定性测试（离心分离法）

污染物筛查：GB 5009.12石墨炉原子吸收法测铅；SN/T 2534液相色谱-质谱联用法测三聚氰胺残留

检测仪器

实验室需配备以下专业设备完成系统化检测：

微生物实验室配置：二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、实时荧光PCR仪（沙门氏菌快速筛查）

理化分析设备组：凯氏定氮装置（消化炉+蒸馏单元）、索氏提取器（6位平行操作系统）、水分快速测定仪（卤素灯加热型）

功能特性测试系统：质构分析仪（配备泡沫探头）、激光粒度分析仪（乳化粒径测定）、流变仪（粘度特性分析）

精密分析仪器组：电感耦合等离子体质谱仪（重金属检测）、高效液相色谱仪（抗生素残留分析）、气相色谱-质谱联用仪（塑化剂筛查）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。