糟蛋检测

检测项目

糟蛋质量检测体系包含四大核心模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及霉菌酵母菌定量分析

2. 理化参数：pH值、氨基酸态氮含量、挥发性盐基氮（TVB-N）、亚硝酸盐残留量及食盐浓度测定

3. 感官评价：蛋体完整性评定、色泽均匀度分析、特有香气强度分级及质地弹性测试

4. 污染物限量：铅、镉、汞重金属元素检测及苯并[a]芘多环芳烃筛查

检测范围

本检测方案适用于：

1. 不同发酵周期产品：包括15天/30天/60天等传统工艺糟蛋

2. 生产全流程监控：原料蛋筛选→清洗消毒→酒糟制备→装坛发酵→成品包装各阶段

3. 成品质量分级：依据GB/T 5009系列标准进行特级/一级/合格品分类判定

4. 特殊包装形式：真空包装/玻璃罐装/陶瓷坛装产品的气密性及保质期验证

检测方法

标准化检测流程包含：

1. 微生物培养法：按GB 4789.3-2016进行大肠菌群MPN计数法测定

2. 色谱分析法：采用GB 5009.33-2016亚硝酸盐离子色谱法测定技术

3. 光谱检测法：执行GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法重金属检测

4. 物性分析法：通过TA.XT Plus质构仪进行弹性模量及破裂强度测试

5. 感官盲测法：组建5人以上专业评审组按GB/T 10220-2012实施双盲评价

检测仪器

关键设备配置清单：

1. 微生物培养系统：BINDER恒温培养箱（精度±0.1℃）+生物安全二级实验室

2. 元素分析设备：Thermo iCAP RQ ICP-MS质谱仪+Milestone微波消解仪

3. 色谱工作站：Agilent 1260 Infinity II HPLC系统+ZORBAX SB-C18色谱柱

4. 物性测试仪：Stable Micro Systems TA.XT Plus配备P/36R探头组件

5. 快速筛查设备：3M Petrifilm自动判读仪+Merck Millipore ATP荧光检测仪

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。