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雪米饼检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-03-27
雪米饼作为常见休闲食品，其质量安全涉及原料控制、加工工艺及储存条件等多环节。专业检测涵盖理化指标（水分、酸价）、微生物限量（菌落总数、致病菌）、食品添加剂（甜味剂、防腐剂）及感官特性等核心项目。本文依据GB5009系列、GB4789系列等国家标准规范，系统阐述雪米饼的检测技术框架与实施要点。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
雪米饼质量安全检测体系包含四大核心模块：
理化指标：水分含量（≤7%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、羰基价（≤20meq/kg）
微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
食品添加剂：糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）、脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）
感官特性：色泽均匀度、膨化度（≥85%）、断面结构致密性、异味识别
检测范围
| 分类维度 | 具体类别 |
|---|---|
| 原料类型 | 糯米基制品、粳米基制品、混合谷物制品 |
| 加工工艺 | 膨化型雪米饼、非膨化压模成型制品 |
| 包装形式 | 充氮气调包装、普通密封袋装、礼盒装 |
| 销售渠道 | 商超预包装产品、散装称重产品、电商平台专供产品 |
同时覆盖原料大米黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、包装材料溶剂残留（苯类≤0.01mg/dm²）等延伸检测。
检测方法
水分测定：采用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法，设定103±2℃恒温干燥至恒重
酸价检测：依据GB 5009.229-2016进行冷溶剂自动电位滴定，乙醚-异丙醇混合液提取油脂后测定
微生物检验：
菌落总数：按GB 4789.2-2016倾注平板法培养48±2h
大肠菌群：参照GB 4789.3-2016 MPN法三级发酵判定
添加剂分析：
糖精钠：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC），C18色谱柱分离后紫外检测器定量
脱氢乙酸：GB 5009.121-2016气相色谱-质谱联用法（GC-MS）确证分析
检测仪器
MA35水分测定仪
红外加热单元配合精密称重传感器，分辨率达0.1mg
T50电位滴定仪
配备动态等当点识别算法，酸价测定重复性RSD≤1.5%
Agilent 1260 HPLC系统
二元高压梯度泵配合DAD检测器，波长重复性±1nm
BIOTECH微生物培养箱
温度均匀性±0.5℃，内置多点温度监控系统
TQ8040 GC-MS联用仪
EI源配合NIST谱库检索功能，检出限达0.01mg/kg级
C-LM3B质构分析仪
配备P/36R探头进行膨化度测定，测试速度0.1-20mm/s可调
| 项目 | 标准限值 | 仪器精度要求 |
|---|---|---|
| 过氧化值 | ≤0.25g/100g | 滴定管刻度0.01mL分度值 |
| 糖精钠定量限 | - | |
检测流程线上咨询或者拨打咨询电话; 获取样品信息和检测项目; 支付检测费用并签署委托书; 开展实验，获取相关数据资料; 出具检测报告。 
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