酥质糖果检测

检测项目

酥质糖果的标准化检测体系包含五大核心模块：

理化指标：水分含量（直接影响保质期）、还原糖占比（决定甜度与结晶度）、酸价与过氧化值（油脂氧化程度表征）、蛋白质含量（乳基原料验证）

微生物限量：菌落总数（卫生状况评估）、大肠菌群（加工污染指示）、霉菌酵母菌（储存环境监控）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：合成色素（柠檬黄/胭脂红）定量分析、防腐剂（苯甲酸/山梨酸）合规性验证、甜味剂（糖精钠/阿斯巴甜）残留检测

感官指标：色泽均匀度（分光测色仪量化）、质地剖面分析（质构仪测定硬度/脆度）、风味物质组成（GC-MS鉴定挥发性成分）

重金属污染物：铅/镉/砷迁移量（石墨炉原子吸收法）、汞残留（冷原子吸收光谱法）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型及生产环节：

成品类别：硬质夹心糖果（结晶糖体包裹流心）、软质夹心糖果（凝胶基体复合馅料）、涂层类糖果（巧克力/糖衣包覆结构）

原料筛查：糖浆固形物含量测定、植物油脂过氧化值初检、乳制品蛋白质验证、香精香料成分溯源

包装材料：复合膜透氧透湿性能测试、印刷油墨溶剂残留分析、金属罐体镀层迁移量监测

过程控制：熬煮工序糖液折光率监控、成型阶段水分活度测定、灭菌工艺热穿透验证

检测方法

GB 5009.3-2016 真空干燥法测定水分含量（精度±0.5%）

GB 5009.7-2016 斐林试剂滴定法测定还原糖（检出限0.1g/100g）

GB 4789.2-2016 平板计数法进行菌落总数测定（培养温度36±1℃）

GB 5009.28-2016 高效液相色谱法测定防腐剂（流动相甲醇-乙酸铵梯度洗脱）

ISO 6493:2000 酶水解-离子色谱法测定葡萄糖浆麦芽糖组成比

AOAC 920.177 索氏抽提法测定脂肪含量（乙醚提取时间≥6小时）

检测仪器

电子分析天平：梅特勒XS205DU型号（量程220g/精度0.01mg）用于精密称量

紫外分光光度计：岛津UV-2600i配置石英比色皿（波长范围190-900nm）进行色素定量

气相色谱质谱联用仪：安捷伦8890-5977B系统（DB-5MS色谱柱）分析香精成分

原子吸收光谱仪：珀金埃尔默PinAAcle 900T配备石墨炉模块（检出限Pb:0.5μg/kg）

质构分析仪：Stable Micro Systems TA.XT Plus配置球形探头（测试速度1mm/s）测定脆度值

微生物快速检测系统：梅里埃VITEK 2 Compact全自动鉴定仪（数据库含4000+菌种）完成致病菌筛查

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。