焦香糖果检测

检测项目

焦香糖果质量评价体系包含四大类共28项具体指标：

理化指标：水分含量（≤6.0%）、还原糖（18-25%）、总糖（≥85%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、灰分（≤1.5%）、重金属残留（铅≤0.5mg/kg、砷≤0.3mg/kg）

微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤50CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg、日落黄≤0.1g/kg）、抗氧化剂（BHA/BHT≤0.2g/kg）

感官特性：表面光泽度（≥85GU）、焦香风味强度分级（3-4级）、质地硬度（20-35N/cm²）、溶解时间（180-240秒/5g）

检测范围

本检测体系适用于以下产品类型：

硬质焦香糖果：玻璃质结构产品需重点监测焦糖化反应产物（5-羟甲基糠醛≤20mg/kg）

软质焦香糖果：含明胶基质产品需增加明胶纯度检测（蛋白质含量≥85%）

夹心焦香糖果：双层结构产品需分别测定外壳与芯体的水分活度差异（ΔAw≤0.15）

功能性焦香糖果：添加维生素或矿物质的产品需验证营养强化剂稳定性（6个月保留率≥80%）

原料及包装材料：白砂糖二氧化硫残留（≤30mg/kg）、糯米纸透氧率（≤5cc/m²·24h·atm）

检测方法

理化分析：

水分测定：GB 5009.3-2016直接干燥法（105℃±2℃恒重）

还原糖测定：GB 5009.7-2016斐林试剂滴定法（终点判定pH8.2）

重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

微生物检验：

菌落总数：GB 4789.2-2016倾注平板法（36℃±1℃培养48h±2h）

致病菌筛查：GB 4789.4-2016实时荧光PCR快速检测法

添加剂分析：

防腐剂测定：GB 5009.28-2016高效液相色谱法（C18色谱柱）

合成色素：GB 5009.35-2016液相色谱-串联质谱法（MRM模式）

感官评价：

定量描述分析法：ISO 13299:2016标准建立12人评审小组

质地剖面分析：TA.XT Plus质构仪测试穿刺强度与粘弹性

检测仪器

理化分析设备组：

Sartorius MA35水分测定仪（分辨率0.01mg）

ATAGO PAL-1糖度计（测量范围0-85°Brix）

PerkinElmer PinAAcle 900T原子吸收光谱仪（石墨炉温度3000℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。