素鸡检测

检测项目

素鸡质量检测体系包含四大核心模块：感官特性评估、理化指标分析、微生物安全测试及食品添加剂监控。感官检验涵盖产品形态完整性评估（直径偏差≤5%）、表面色泽均匀度判定（色差仪ΔE值≤3.5）、弹性特征测试（压缩回弹率≥65%）及特征性豆香味辨识度评价。

理化指标重点监测水分含量（标准范围60-75%）、蛋白质含量（≥15g/100g）、脂肪总量（≤8g/100g）及酸价指标（≤3mg/g）。食品添加剂专项检测包含苯甲酸及其盐类（限值0.5g/kg）、山梨酸钾（限值1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（限值0.3g/kg）等防腐剂残留量测定。

检测范围

本检测方案适用于各类素鸡制品质量验证：按形态分类包含块状素鸡（规格50-200g/块）、片状素鸡（厚度2-5mm）及调味素鸡制品；按加工阶段覆盖原料大豆分离蛋白（蛋白质纯度≥90%）、半成品凝固剂残留（葡萄糖酸-δ-内酯≤3g/kg）及终端灭菌产品。

流通环节监测包含商超预包装产品（包装气密性测试≥0.9MPa）、餐饮现制现售产品（中心温度≥75℃）及冷链运输产品（保存温度≤4℃）。特殊品类需增加转基因成分筛查（CaMV35S/NOS基因阴性）及过敏原检测（麸质蛋白含量≤20mg/kg）。

检测方法

感官检验采用标准化感官实验室环境（照度800-1200Lux），由5人以上持证评审组进行盲样评分。蛋白质测定执行GB 5009.5-2016凯氏定氮法，消化阶段控制硫酸钾与硫酸铜配比为10:1，蒸馏时间精确至8±0.5分钟。

防腐剂检测采用HPLC-MS/MS联用技术：色谱柱选用C18柱（2.1×150mm,3μm），流动相为0.1%甲酸水溶液-乙腈梯度洗脱，质谱采用ESI负离子模式扫描。微生物检验依据GB 4789.2-2016进行菌落总数测定时，需确保培养基pH值7.0±0.2，培养温度36±1℃持续48±3小时。

检测仪器

核心设备配置包含：十万分之一分析天平（最小称量值0.0001g）、全自动凯氏定氮仪（蒸馏效率≥5ml/min）、三重四极杆液质联用仪（质量精度±0.01Da）、PCR扩增仪（温控精度±0.3℃）及生物安全柜（洁净度ISO 5级）。

辅助设备需配备旋转蒸发仪（真空度≤5mbar）、恒温培养箱（温度波动±0.5℃）、紫外分光光度计（波长精度±1nm）及质构分析仪（测力精度±0.1N）。所有仪器均需通过CMA计量认证并执行每日开机校准程序。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。