素火腿检测

检测项目

素火腿的核心检测体系包含六大类目：基础理化指标重点测定蛋白质含量（≥12%）、脂肪占比（≤10%）及水分活度（Aw≤0.85）；食品添加剂专项筛查涵盖防腐剂（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg）、合成色素（柠檬黄、胭脂红等8种禁用物质）；微生物安全指标执行三级管控：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²MPN/g）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌零检出）；污染物限量重点监控铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）及砷（≤0.5mg/kg）；转基因成分采用实时荧光PCR法进行35S启动子、NOS终止子等标记物筛查；过敏原检测覆盖大豆、麸质等八大类致敏物质。

检测范围

检测对象按生产工艺分为挤压成型类（水分含量30-50%）、高温杀菌软包装类（Aw≤0.85）及冷藏鲜品三大品类；原料基质覆盖大豆分离蛋白制品（PDCAAS≥0.8）、小麦面筋制品及复配植物蛋白混合体系；包装形式包含真空袋装（氧气透过率≤5cc/m²·24h）、气调包装（CO₂≥30%）及散装称重产品；特殊类型需额外验证清真认证指标（乙醇残留≤0.1%）、有机认证指标（农药多残留筛查356项）及营养强化剂添加量（维生素B12≤1.5μg/100g）。

检测方法

蛋白质测定执行GB 5009.5-2016凯氏定氮法，采用6.25换算系数计算粗蛋白含量；脂肪检测依据GB 5009.6-2016索氏提取法进行酸水解预处理；防腐剂分析采用GB 5009.28-2016高效液相色谱法（HPLC）配合C18色谱柱分离；重金属残留参照GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测定铅镉含量；微生物检验严格遵循GB 4789系列标准：菌落总数按GB 4789.2-2022倾注平板法培养48±2h，致病菌检测使用GB 4789.4-2016增菌培养与显色培养基联用技术；转基因成分依据SN/T 1204-2016进行CTAB法DNA提取与TaqMan探针实时荧光定量PCR分析。

检测仪器

实验设备配置包含凯氏定氮仪（消化温度420℃±5℃）、全自动脂肪测定仪（萃取溶剂为石油醚沸程30-60℃）、三重四极杆液相色谱质谱联用仪（ESI离子源碰撞能量15-35eV）、电感耦合等离子体质谱仪（RF功率1550W载气流量1.05L/min）、实时荧光定量PCR仪（扩增效率90-110%）、全自动微生物鉴定系统（数据库涵盖1200+菌种）及生物安全柜（HEPA过滤器效率99.99%）。辅助设备包含冷冻干燥机（冷阱温度-50℃）、超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）及恒温恒湿培养箱（温度波动±0.5℃）。所有仪器均通过CNAS校准认证并实施期间核查计划。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。