腐乳检测

检测项目

腐乳质量检测体系包含四大核心模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌与酵母菌定量分析

2. 理化指标：水分含量、食盐浓度、氨基酸态氮、总酸度、亚硝酸盐残留量测定

3. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂；糖精钠、安赛蜜等甜味剂

4. 感官评价：色泽均匀度、组织形态完整性、特有香气强度及异味识别

检测范围

检测对象覆盖三类产品形态：

1. 按工艺分类：红方腐乳（添加红曲）、白方腐乳（原色发酵）、青方腐乳（自然霉变）

2. 按包装形式：玻璃瓶装、陶瓷坛装及复合膜真空包装产品

3. 按流通环节：生产环节半成品、仓储成品及市场流通商品

特殊样本包括出口型低盐腐乳、功能性强化产品（钙/铁强化）及有机认证产品。

检测方法

采用国家标准与行业规范相结合的检测体系：

1. 微生物检测：依据GB 4789.3-2016进行大肠菌群MPN计数法；GB 4789.4沙门氏菌选择性增菌培养法

2. 理化分析：GB 5009.235-2016氨基酸态氮自动电位滴定法；GB 5009.33-2016亚硝酸盐分光光度法

3. 添加剂测定：GB 5009.28-2016防腐剂液相色谱法；GB 5009.35-2016合成着色剂液相色谱-质谱联用法

4. 感官评定：GB/T 24399-2009豆制品感官评价规程，建立色泽（色差仪辅助）、质地（质构仪测试）、气味（电子鼻分析）三维评价模型

检测仪器

专业化实验室配置以下设备系统：

1. 微生物实验室：二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、恒温培养箱（SPX-250B）、全自动菌落计数仪（ProtoCOL3）

2. 理化分析室：全自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando）、紫外可见分光光度计（UV-2600i）、凯氏定氮系统（Kjeltec8400）

3. 色谱实验室：高效液相色谱仪（Agilent 1260 Infinity II）配备DAD检测器；三重四极杆液质联用仪（SCIEX QTRAP6500+）

4. 辅助设备：冷冻离心机（CR22N）、微波消解仪（MARS6）、超纯水系统（Milli-Q Advantage）

关键仪器均通过CNAS校准认证并参与能力验证计划（如CNCA-18-B09食品中防腐剂测定）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。