米酒检测

检测项目

米酒质量评价体系包含四大类核心指标：

理化指标：酒精度（vol%）、总酸（以乳酸计）、总糖（以葡萄糖计）、pH值、甲醇含量（≤0.4g/L）、氨基甲酸乙酯（EC）残留量

微生物指标：菌落总数（≤50CFU/mL）、大肠菌群（不得检出）、霉菌与酵母菌计数（≤50CFU/mL）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：防腐剂（苯甲酸及其钠盐≤0.05g/kg）、甜味剂（甜蜜素/三氯蔗糖限量）、色素添加合规性

感官品质：色泽透明度（琥珀色至浅黄色）、香气特征（醇香无异味）、口感协调度（酸甜平衡性）

检测范围

本检测体系适用于以下米酒产品类型：

传统工艺酿造糯米酒（酒精度3-15%vol）

工业化生产调配型米酒饮料（含发酵基液≥30%）

低度甜型米酒（糖度≥50g/L）与干型米酒（糖度≤15g/L）

进口清酒类产品（参照JAS日本农林规格）

检测方法

气相色谱法（GC-FID）：依据GB 5009.266-2016测定甲醇含量；采用DB-WAX毛细管柱（30m×0.32mm×0.5μm），载气为高纯氮气（纯度≥99.999%）

酸碱滴定法：按GB/T 15038-2006测定总酸含量，使用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定

分光光度法：基于斐林试剂氧化还原反应原理测定总糖含量，波长设定为540nm

微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行菌落总数测定（PCA培养基36℃±1℃培养48h±2h）及大肠菌群MPN计数法

高效液相色谱法（HPLC-DAD）：参照GB 5009.28-2016测定防腐剂含量，色谱柱为C18柱（250mm×4.6mm,5μm），流动相为甲醇-乙酸铵溶液梯度洗脱

感官评价标准化流程：组建5人以上专业品评小组，在ISO 8589标准感官实验室中完成色泽、香气、滋味及典型性四维度评分

检测仪器

气相色谱仪：配备FID检测器及顶空自动进样器，用于挥发性成分分析

高效液相色谱仪：配置二极管阵列检测器及自动进样系统，实现添加剂精准定量

紫外可见分光光度计：波长范围190-1100nm，用于糖度及色度测定

微生物培养箱：温度控制精度±0.5℃，内置湿度调节模块

电子分析天平：量程220g/可读性0.1mg，符合GLP规范要求

pH计复合电极系统：测量范围-2.00~19.99pH，自动温度补偿功能±0.01pH精度

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。