寿司店检测

检测项目

寿司店食品安全检测体系包含五大基础模块：

微生物污染指标：大肠菌群总数、沙门氏菌属、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌定量分析

重金属残留监测：汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）等海洋生物富集金属元素含量测定

食品添加剂核查：山梨酸钾、亚硝酸盐等防腐剂使用合规性验证

操作规范评估：刀具/砧板交叉污染控制、从业人员手部菌落总数、冷链设备温度稳定性测试

过敏原筛查：麸质蛋白、甲壳类动物衍生成分等潜在致敏物质残留检测

检测范围

系统性覆盖寿司餐饮全流程要素：

原料检验区：生鱼片（金枪鱼/三文鱼/鰤鱼）、海苔片、寿司醋等主辅料初始污染度评估

加工制备区：刀具消毒效果验证（ATP生物荧光法）、寿司饭pH值及水分活度测定

：刺身拼盘中心温度监测（≤5℃）、芥末酱开封后保存时效验证

：传送带接缝处生物膜形成情况、寿司帘竹条缝隙清洁度测试

：工作服袖口微生物负荷量、指甲缝污垢ATP值量化分析

检测方法

微生物培养法：依据GB 4789系列标准进行需氧菌平板计数与选择性培养基分离鉴定

：针对副溶血性弧菌tlh/tdh基因进行特异性扩增与定量分析

：采用石墨炉原子化器测定重金属元素ppb级痕量残留

：通过C18反相色谱柱分离定量山梨酸类防腐剂添加量

：快速筛查工作台面麸质蛋白交叉污染风险等级

：非接触式监测冷藏展示柜温度分布均匀性及波动幅度

检测仪器

：BINDER KB系列恒温恒湿培养系统（精度±0.3℃）

：ABI QuantStudio 5通道荧光信号采集系统

：PerkinElmer PinAAcle 900T型纵向塞曼校正装置

：Interscience Scan®500高分辨率平板成像分析系统

：3M Clean-Trace NG Luminometer表面清洁度快速评估装置

：Malvern Mastersizer 3000寿司饭颗粒均匀度测定设备组套

：Testo 175-T3冷链运输过程温度波动曲线记录装置组套（精度±0.1℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。