咸鸭蛋检测-检测标准-检测项目-北检院

检测项目

咸鸭蛋质量检测体系包含五大核心模块：

理化指标：氯化钠含量（6.0%-12.0%）、水分活度（≤0.90）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤4.0mg/g）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10²）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（n=5,c=1,m=100,M=1000）

重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、总汞（≤0.05mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄等）

感官指标：蛋体完整度、蛋黄出油率（≥15%）、蛋白透光性、异味物质筛查

分类维度	具体对象
产品形态	真空包装熟制咸鸭蛋、散装生咸鸭蛋、即食卤制咸鸭蛋
加工阶段	原料鲜鸭蛋检验、腌制过程半成品监控、成品出厂检验
销售渠道	商超预包装产品、农贸市场散装产品、电商平台即食产品
特殊需求	出口产品合规性验证、食品安全事故溯源检测、新产品研发验证