煲仔饭检测

检测项目

煲仔饭质量检测体系包含基础理化指标与专项特征指标两大类别。基础理化指标重点监测水分含量（标准值≤65%）、蛋白质含量（≥8g/100g）、脂肪含量（≤15g/100g）及总酸度（pH5.5-6.8）。专项特征指标涉及锅巴焦化度（色差值L*≥55）、米饭糊化度（碘蓝值0.2-0.4）、腊味制品亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）等特殊参数。针对即食型产品需额外检测中心温度（≥75℃维持15秒）与复热均匀性（温差≤5℃）等热力分布指标。

检测范围

检测对象覆盖原料端至成品端全产业链环节：原料验收阶段重点监控籼米直链淀粉含量（22%-25%）、腊肠过氧化值（≤0.25g/100g）及蔬菜农残（有机磷类≤0.05mg/kg）；加工过程监控煲体传热效率（热导率≥16W/m·K）、油水混合比（1:8-1:12）及焖制时长（8-12分钟）；成品检验包含锅体密封性（压力损失率≤5%）、酱汁渗透深度（≥70%米层厚度）及食用安全期（菌落总数≤10⁵CFU/g）。特殊地域产品需核查地理标志原料使用比例（≥95%）。

检测方法

采用国家标准与行业规范相结合的复合检测方案：水分活度测定执行GB 5009.238-2016第一法（康卫氏扩散法），蛋白质含量依据GB 5009.5-2016凯氏定氮法。锅巴焦化度采用分光测色仪在D65光源下测定L*a*b*值体系，糊化度通过差示扫描量热仪(DSC)测定吸热峰面积计算。微生物检测按GB 4789.2-2016实施三级采样方案，致病菌快速筛查采用实时荧光PCR技术。重金属残留物运用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)进行ppb级痕量分析。

检测仪器

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。