小酥肉检测

检测项目

理化指标

水分含量：控制产品酥脆度与保质期

酸价：反映油脂氧化程度的关键指标

过氧化值：监测油脂初级氧化产物

蛋白质含量：验证原料肉比例真实性

氯化物含量：评估调味料使用合规性

微生物指标

菌落总数：反映生产卫生状况

大肠菌群：指示粪便污染风险

沙门氏菌：致病菌零容忍检测

金黄色葡萄球菌：评估加工过程污染

食品添加剂

亚硝酸盐残留量：控制发色剂使用安全

防腐剂（苯甲酸/山梨酸）限量检测

抗氧化剂（BHA/BHT）残留分析

感官评价

外观形态：表面裹浆均匀度与完整性

色泽特征：金黄度与褐变程度判定

气味鉴别：油脂氧化异味的识别

口感测试：酥脆度与肉质纤维评价

检测范围

原料检测

猪肉原料：新鲜度（TVB-N值）、兽药残留（氯霉素/磺胺类）

淀粉原料：霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）筛查

调味料：重金属（铅/砷/镉）污染检测

半成品检测

腌制液成分：食盐浓度与pH值测定

裹浆粘度：影响产品挂浆厚度的关键参数

成品检测

油炸工艺参数验证：中心温度≥75℃达标确认

包装完整性测试：氧气透过率与密封强度

包装材料检测

塑化剂迁移量（DEHP/DINP）测定

荧光物质残留筛查

检测方法

理化分析方法

水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃±2℃）

酸价检测：GB 5009.229-2016 冷溶剂自动电位滴定法

过氧化值：GB 5009.227-2016 碘量法测定

菌落总数：GB 4789.2-2022 平板计数法（36℃±1℃培养48h）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。