奶黄包检测

检测项目

奶黄包质量检测体系包含四大核心模块：

1. 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌筛查

2. 理化指标：酸价、过氧化值、水分活度、蛋白质及脂肪含量测定

3. 食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠、安赛蜜）、色素（柠檬黄、日落黄）等限量物质检测

4. 感官评价：外观完整度、表皮色泽均匀性、馅料流动性及异味识别

5. 过敏原控制：麸质蛋白残留量及乳制品成分验证

检测范围

质量控制覆盖全产业链环节：

1. 原料端：小麦粉灰分含量、鸡蛋新鲜度（挥发性盐基氮）、黄油过氧化值初检

2. 半成品检验：面团醒发pH值监测、奶黄馅料粘度与粒径分布测试

3. 成品检验：蒸制后中心温度验证（≥75℃）、冷却过程环境菌落控制

4. 包装材料：复合膜透氧率（≤5 cm³/m²·24h·0.1MPa）、油墨迁移物（苯类溶剂残留）分析

5. 储运环节：加速破坏试验（38℃/75%RH条件下菌落增殖速率测定）

检测方法

依据现行国家标准建立标准化流程：

1. 微生物培养法：GB 4789.3-2016平板计数法测定菌落总数

2. 色谱分析法：GB 5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂含量

3. 光谱技术：GB 5009.6-2016索氏提取法测定脂肪总量

4. 电化学法：GB 5009.229-2016自动电位滴定仪测定酸价指标

5. 分子生物学：ISO 21572:2019实时荧光PCR法进行过敏原筛查

6. 物理测试：GB/T 10346-2008质构仪测定表皮弹性模量（≥0.35MPa）

检测仪器

实验室配备三级生物安全设备及精密分析系统：

1. 微生物培养箱（温度精度±0.5℃）配合VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统

2. Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱仪（检出限0.01mg/kg）

3. Thermo Scientific IS50傅里叶变换红外光谱仪（波数范围7800-350cm⁻¹）

4. Metrohm 905 Titrando自动电位滴定仪（分辨率0.1mV）

5. TA.XT Plus质构分析仪（载荷精度±0.25%）

6. MOCON OX-TRAN 2/22透氧率测试仪（量程0.005-10000 cm³/m²·24h）

7. Biometra TAdvanced thermal cycler实时荧光定量PCR仪（控温精度±0.1℃）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。