流沙包检测

检测项目

流沙包质量评价体系包含四大类12项关键指标：

感官指标：外观完整度（直径偏差≤5%）、表皮色泽均匀度（L值≥75）、馅料流动性（剪切力值1.5-3.0N）、咸甜适口性（食盐含量0.8-1.2%）

理化指标：水分活度（Aw≤0.92）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、反式脂肪酸占比（≤总脂肪3%）

微生物指标：菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g）、大肠菌群（m=10,M=10²CFU/g）、金黄色葡萄球菌（不得检出/25g）

食品添加剂：β-胡萝卜素（≤1.0g/kg）、单硬脂酸甘油酯（≤30g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）限量符合性

检测范围

检测对象覆盖全产业链样本：

原料类样本

半成品样本

成品样本

流通样本

检测方法

检测仪器

质构分析仪

配备P/36R探头测定馅料粘附性，测试速度1mm/s，触发力5g

快速水分活度仪

测量精度±0.002Aw，内置温度补偿模块（15-50℃）

原子吸收光谱仪

铅镉检测波长分别为283.3nm和228.8nm，检出限≤0.01mg/kg

实时PCR仪

沙门氏菌检测采用TaqMan探针法（FAM标记），扩增效率90-110%

气相色谱质谱联用仪

DB-5MS色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm），溶剂延迟时间3min

流变仪

测定面团弹性模量G'（频率扫描范围0.1-10Hz），应变控制0.1%

注：所有实验数据均通过LIMS系统进行三级审核，异常值处理遵循ISO/IEC指南98-3不确定度评定规范。

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检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。