油条检测

检测项目

油条质量安全检测体系包含理化指标与卫生指标两大类别：

铝残留量：依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，膨松剂中铝元素残留量应≤100mg/kg

过氧化值：按GB 5009.227-2016测定煎炸油酸败程度，限值≤0.25g/100g

丙烯酰胺：高温油炸产生的潜在致癌物检测参照GB 5009.204-2014

微生物指标：菌落总数（GB 4789.2）、大肠菌群（GB 4789.3）、致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）

食品添加剂：甜蜜素（GB 5009.97）、苯甲酸（GB 5009.28）等非法添加物筛查

检测范围

油条质量安全评价覆盖全产业链环节：

原料检验：小麦粉面筋含量（GB/T 5506.2）、食用油酸价（GB 5009.229）

加工过程监控：煎炸油极性组分（GB 5009.202）、油炸温度时间参数记录

成品质量评估：外观形态（直径/长度比≥3:1）、断面气孔均匀度等感官指标

包装材料测试：食品接触材料塑化剂迁移量（GB 31604.1）

储运条件验证：温湿度对油脂氧化速率的影响研究

检测方法

检测仪器

原子吸收光谱仪（AAS）

配备石墨炉系统用于铝元素痕量分析（检出限0.01mg/kg）

气相色谱质谱联用仪（GC-MS）

实现塑化剂、抗氧化剂等191种添加剂的同步筛查（DB-5MS色谱柱）

全自动电位滴定仪

精确测定过氧化值至0.001mmol/kg精度等级（符合ISO 3960规范）

实时荧光PCR仪

致病菌快速检测系统可在4小时内完成沙门氏菌特异性基因扩增分析

微波消解系统

CEM Mars6型设备实现样品前处理程序化控制（温度精度±1℃）

紫外可见分光光度计

Cary60型双光束系统用于吸光度定量分析（波长范围190-1100nm）

生物安全柜

A2级微生物实验专用设备保障致病菌检验的生物安全性（ISO 14644-1 Class5）

快速水分测定仪

Sartorius MA35型卤素灯加热系统实现3分钟内精确测定水分含量（精度0.01%）

电子鼻气味分析系统

Airsense PEN3型传感器阵列识别油脂氧化特征挥发性物质（10种金属氧化物传感器）

质构分析仪（TPA）

TMS-Pro型探头测定油条脆度、弹性等物性参数（测试速度0.1-20mm/s可调）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。