春卷检测

检测项目

春卷质量检测体系包含五大核心模块：感官指标评估要求表皮色泽均匀无焦斑、内馅质地细腻且具有原料特有气味；理化指标重点测定酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）及水分活度（Aw≤0.85）；微生物检测涵盖菌落总数（n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵）、大肠菌群（MPN≤3.0）及致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出）；食品添加剂专项检测包括防腐剂（脱氢乙酸≤0.5g/kg）、甜味剂（甜蜜素≤0.65g/kg）及合成色素使用合规性；污染物监控涉及铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等重金属及苯并芘（≤5μg/kg）等加工过程污染物。

检测范围

本检测方案适用于速冻春卷（中心温度≤-18℃）、即食油炸春卷（终温≥75℃）及预包装冷藏春卷（贮存温度0-4℃）三大产品形态。具体涵盖：以小麦粉/糯米粉为基材的各类面皮制品；含肉类（猪肉/牛肉占比≥15%）、海鲜类（虾仁含量≥10%）及素食类（菌菇混合度≥30%）的馅料组合；不同加工工艺产品包括传统手工制作（成型次数≥3次/个）与自动化生产线产品（每分钟产量≤120个）；包装形式覆盖真空包装（残氧量≤3%）、气调包装（CO₂浓度≥30%）及普通零售包装。

检测方法

感官评价采用GB/T 10220-2012规定的三点检验法，由5名经培训的评审员在标准化照明条件下进行盲样评定；酸价测定执行GB 5009.227-2016中冷溶剂自动电位滴定法；过氧化值检测采用GB 5009.227-2016规定的碘量法；微生物检验严格遵循GB 4789.2-2016（菌落总数）、GB 4789.3-2016（大肠菌群）及GB 4789.4-2016（沙门氏菌）系列标准；重金属残留分析依据GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法测定铅含量；气相色谱-质谱联用法（GC-MS）用于苯并芘检测（GB 5009.27-2016）；食品添加剂采用HPLC法进行定量分析（GB 5009.28-2016）。

检测仪器

实验设备配置包括：TA.XT Plus质构仪用于表皮脆度测定（探头型号P/36）；Mettler Toledo T50自动电位滴定仪（精度±0.001mL）执行酸价分析；Agilent 7890B-5977A气相色谱-质谱联用系统配备DB-5MS色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm）；Thermo iCAP RQ ICP-MS进行重金属痕量分析；Binder恒温培养箱（温度波动±0.5℃）用于微生物培养；梅里梅里埃VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统完成致病菌确认；水分活度仪采用Rotronic HygroLab C1（测量精度±0.003aw）；快速检测设备包含3M Petrifilm菌落总数测试片及Neogen Reveal病原体筛查系统。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。