葱油饼检测

检测项目

感官指标

外观形态：饼体完整度与层状结构清晰度

色泽特征：表面金黄均匀度与焦斑控制

气味鉴别：葱香纯正性与异味识别

口感评价：酥脆度与内部组织湿润度

理化指标

酸价（≤5mg/g）与过氧化值（≤0.25g/100g）

水分含量（≤45%）与脂肪占比（≥15%）

食盐添加量（≤1.2%）与pH值范围（5.8-6.5）

微生物限量

菌落总数（n=5,c=2,m=10^4,M=10^5）

大肠菌群（n=5,c=2,m=10,M=10^2）

霉菌计数（≤150CFU/g）

食品添加剂

防腐剂：脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）

抗氧化剂：TBHQ（≤0.2g/kg）

膨松剂：铝残留量（≤100mg/kg）

检测范围

产品类型覆盖

传统手工制作葱油饼

工业化生产预包装产品

即食型与冷冻保存型制品

原料成分检测

小麦粉：灰分（≤0.75%）与湿面筋含量（≥28%）

食用油脂：极性组分（≤27%）与脂肪酸组成

香葱原料：农药残留（有机磷类≤0.05mg/kg）

加工过程监控

煎炸用油更换周期验证

热加工中心温度（≥75℃）测定

冷却环境菌落动态监测

检测方法

感官分析体系

GB/T 23779-2009 食品感官分析方法

三点检验法鉴别异味物质

质地剖面分析法评估酥脆特性

理化检验技术

GB 5009.229-2016 酸价电位滴定法

GB 5009.227-2016 过氧化值碘量法

GB 4789.3-2016 MPN法大肠菌群计数

<UL> <LI>GB 5009.28-2016 防腐剂HPLC检测法
<LI>GC-MS法测定抗氧化剂残留量 </UL>

检测仪器

理化分析设备
<UL> <LI>全自动电位滴定仪（精度±0.01mL）
<LI>脂肪测定仪（索氏抽提原理）
<LI>快速水分测定仪（卤素灯加热） </UL>

微生物检测系统
<UL> <LI>二级生物安全柜（CLASS II A2型）
<LI>恒温培养箱（精度±0.5℃）
<LI>全自动菌落计数仪 </UL>

色谱质谱联用仪
<UL> <LI>高效液相色谱仪（DAD检测器）
<LI>气相色谱-质谱联用仪（EI源）
<LI>离子色谱仪（电导检测模式） </UL>

辅助测量装置
<UL> <LI>电子天平（0.1mg精度）
<LI>数字式pH计（±0.01精度）
<LI>色差分析仪（L*a*b*色空间） </UL>

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。