乌冬面检测

检测项目

乌冬面质量检测体系包含五大核心模块：

感官指标：色泽（白度值≥70）、组织状态（断面整齐度）、气味（无酸败异味）

理化指标：水分含量（鲜湿面≤65%，干制面≤14%）、酸度（≤4°T）、过氧化值（≤0.25g/100g）

微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌（≤50CFU/g）

食品添加剂：磷酸盐残留量（以PO₄³⁻计≤5g/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）

污染物控制：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

检测范围

乌冬面质量管控覆盖全产业链环节：

产品形态分类：鲜湿乌冬面（含水量＞30%）、半干乌冬面（含水量15-30%）、干制乌冬面（含水量＜15%）

原料成分监测：小麦粉灰分（≤0.75%）、淀粉纯度（马铃薯淀粉直链淀粉含量≥20%）

加工过程控制：熟化工序pH值（6.0-7.5）、杀菌温度（中心温度≥85℃）

：速食乌冬面复水性（复水时间≤5min）、冷冻乌冬面冰晶粒径（≤50μm）

：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、氧气透过率（≤10cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测方法

依据现行国家标准实施规范化检测：

水分测定：GB 5009.3-2016 直接干燥法（105℃±2℃恒重法）

：GB 5009.227-2016 电位滴定法（硫代硫酸钠标准溶液滴定）

：GB 4789.2-2016 菌落总数平板计数法；GB 4789.3-2016 MPN法测大肠菌群

：GB 5009.12-2017 石墨炉原子吸收光谱法测铅；GB 5009.15-2014 ICP-MS法测镉

：GB 5009.256-2016 离子色谱法测磷酸盐；GB 5009.28-2016 HPLC法测苯甲酸

：GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化-荧光光度法测黄曲霉毒素B₁

检测仪器

实验室需配置以下专业设备体系：

：电子分析天平（精度0.1mg）、恒温干燥箱（控温精度±1℃）、无菌操作台（洁净度ISO5级）

：自动电位滴定仪（分辨率0.01mL）、凯氏定氮仪（消化温度420℃）、旋转蒸发仪（真空度≤5mbar）

：紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）、原子吸收光谱仪（检出限≤1ppb）、电感耦合等离子体质谱仪（质量数范围3-270amu）

：高效液相色谱仪（C18色谱柱，UV检测器）、气相色谱质谱联用仪（DB-5MS毛细管柱）

：全自动菌落计数仪（识别精度±1%）、PCR扩增仪（控温精度±0.1℃）、生物安全柜（Ⅱ级A2型）

：冷冻离心机（最大转速15000rpm）、微波消解仪（控温精度±2℃）、超纯水系统（电阻率18.2MΩ·cm）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。