火鸡面检测

检测项目

火鸡面质量安全检测体系包含四大类12个子项目：

1. 理化指标：水分含量（≤12%）、酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

2. 微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤150MPN/100g）、霉菌酵母计数（≤100CFU/g）

3. 食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、合成色素（柠檬黄/日落黄）

4. 感官特性：面饼完整性（破损率≤5%）、复水性（膨胀系数≥1.8倍）、辣度分级（史高维尔指数测定）

检测范围

检测对象涵盖火鸡面全产业链要素：

1. 面饼本体：小麦粉原料灰分（≤0.8%）、油炸用油极性组分（≤27%）

2. 调味料包：辣椒粉罗丹明B筛查（检出限0.01mg/kg）、核苷酸二钠含量比（IMP+GMP≤0.5g/kg）

3. 脱水蔬菜包：二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）、沙门氏菌/金黄色葡萄球菌生物安全检测

4. 酱料包：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、邻苯二甲酸酯类塑化剂筛查

5. 外包装材料：双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）、重金属铅镉溶出量

检测方法

依据国家标准建立三级检验程序：

1. 理化分析：采用GB 5009.3-2016重量法测定水分含量；按GB 5009.229-2016电位滴定法测定酸价；执行GB 5009.227-2016碘量法测定过氧化值

2. 微生物检验：依据GB 4789.2-2022进行菌落总数培养计数；按GB 4789.3-2016 MPN法测定大肠菌群；参照GB 4789.15-2016进行霉菌酵母平板计数

3. 添加剂筛查：应用GB 5009.28-2016高效液相色谱法测定防腐剂；采用GB 5009.35-2016液相色谱-质谱联用法分析合成色素

4. 污染物检测：执行GB 5009.22-2016同位素稀释质谱法测定黄曲霉毒素；依据GB 31604.1-2015进行塑化剂迁移试验

检测仪器

实验室配置八大类精密分析设备：

1. 电子分析天平（精度0.0001g）：用于样品称量及试剂配制

2. 气相色谱仪（GC-FID）：完成油脂酸价及过氧化值定量分析

3. 紫外可见分光光度计：测定辣椒素含量及辣度分级

4. 原子吸收光谱仪（AAS）：重金属铅镉含量测定

5. 液相色谱-三重四极杆质谱联用仪（LC-MS/MS）：食品添加剂及非法添加物筛查

6. 微生物培养箱（温度精度±0.5℃）：菌落总数及致病菌培养

7. 自动电位滴定仪：酸价及过氧化值终点判定

8. 热重分析仪（TGA）：包装材料热稳定性测试

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。