担担面检测

检测项目

感官指标

色泽：面条与红油的光泽度及均匀性

气味：辣椒油香气与肉臊鲜味的协调性

质地：面条弹性及芽菜脆度分级

理化指标

水分含量：生面条≤14.0%，成品面≤65.0%

酸价（油炸辣椒油）：≤3 mg KOH/g

过氧化值：≤0.25 g/100g

食盐含量：≤8.0%

微生物限量

菌落总数：n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g

大肠菌群：n=5,c=2,m=10,M=10² CFU/g

沙门氏菌：0/25g

食品添加剂

防腐剂：苯甲酸≤0.5g/kg

色素：辣椒红素≤0.1g/kg

抗氧化剂：TBHQ≤0.2g/kg

检测范围

原料检测

面粉：灰分（≤0.75%）、湿面筋（≥28%）

辣椒油：黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

芽菜：亚硝酸盐（≤20mg/kg）

半成品检测

生面条：铝残留（≤25mg/kg）

调味料包：铅（≤0.5mg/kg）

成品检测

商业无菌检验（软包装产品）

复热后质构特性（TPA测试）

检测方法

感官评定法

九点标度法评估适口性

标准比色卡对照红油色泽

理化分析方法

水分测定：GB 5009.3烘箱法（105℃±2℃）

酸价测定：GB 5009.229冷溶剂滴定法

仪器分析法

重金属检测：GB 5009.12石墨炉原子吸收法

防腐剂分析：GB 5009.28液相色谱法

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。