驴肉火烧检测

检测项目

驴肉火烧的检测体系包含三大类共12项核心指标：

原料质量验证

驴肉真伪鉴定（物种源性检测）

面粉蛋白质含量测定

食用油过氧化值检测

加工过程监控

亚硝酸盐残留量测定

苯并芘高温生成物检测

水分活度（Aw值）控制

成品安全评估

菌落总数及大肠菌群定量分析

致病菌（沙门氏菌/金黄色葡萄球菌）筛查

重金属（铅/镉/砷）含量测定

检测范围

完整检测流程覆盖三个关键环节：

原料验收阶段

生鲜驴肉需进行挥发性盐基氮（TVB-N）测定判断新鲜度；面粉需检验面筋指数及灰分含量；食用油重点筛查酸价及黄曲霉毒素B1指标。

生产加工阶段

实时监测卤制工艺中氯化钠浓度梯度变化；烘烤工序需记录中心温度曲线；包装材料进行迁移物（邻苯二甲酸酯类）测试。

流通销售阶段

终端产品须验证保质期内过氧化值增幅；冷链运输产品增加嗜冷菌计数；预包装产品核查营养标签符合性。

检测方法

物种鉴定技术

采用实时荧光PCR法对COI基因片段进行扩增，通过熔解曲线分析判定肉类来源，检出限达0.1%马属动物DNA。

添加剂分析技术

应用超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定9种合成色素及防腐剂，方法定量限为0.01mg/kg。

污染物检测技术

石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量；电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）实现多元素同步分析；气相色谱-质谱联用（GC-MS）筛查16种多环芳烃。

微生物检验技术

依据GB 4789系列标准进行定量平板计数：VRBA培养基分离大肠菌群；Baird-Parker琼脂培养金黄色葡萄球菌；显色培养基快速鉴定沙门氏菌。

检测仪器

分子生物学设备组

实时荧光定量PCR仪（ABI QuantStudio 5）、核酸提取工作站（MagCore HF16）、电泳成像系统（Bio-Rad ChemiDoc MP）

色谱分析设备组

超高效液相色谱仪（Waters ACQUITY UPLC H-Class）、三重四极杆质谱仪（SCIEX QTRAP 6500+）、气相色谱-质谱联用仪（Agilent 8890/5977B）

光谱分析设备组

原子吸收光谱仪（PerkinElmer PinAAcle 900T）、电感耦合等离子体质谱仪（Thermo iCAP RQ）、傅里叶红外光谱仪（Bruker ALPHA II）

微生物检验设备组

全自动微生物鉴定系统（Biolog GEN III）、恒温培养箱（Memmert IN260）、生物安全柜（ESCO Airstream AC2-4E1）

理化分析设备组

全自动凯氏定氮仪（FOSS Kjeltec 8400）、脂肪测定仪（Soxtec 8000）、水分活度仪（Novasina LabMaster-aw）

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。