项目数量-432
鱼豆腐检测
北检院检测中心 | 完成测试：次 | 2025-04-29
鱼豆腐作为水产加工食品的代表性产品，其质量安全涉及微生物污染、理化指标及食品添加剂合规性等核心要素。专业检测涵盖菌落总数、过氧化值、重金属残留等12项关键指标，依据GB10136-2015《动物性水产制品》及GB2760-2014《食品添加剂使用标准》实施全流程质量管控。
注意：因业务调整，暂不接受个人委托测试望见谅。
检测项目
鱼豆腐质量检测体系包含四大类共23项具体指标：
微生物指标：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
理化指标：水分含量（50-75%）、蛋白质含量（≥8.0g/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3.0mg/g）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）
食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、三聚磷酸钠（≤5.0g/kg）、阿斯巴甜（≤1.0g/kg）
污染物指标：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤1.0mg/kg）、多氯联苯（≤0.5mg/kg）
感官评价：组织形态完整性、弹性测试（凹陷恢复率≥80%）、色泽均匀度、特征性鱼香味强度
检测范围
现行检测标准适用于以下三类鱼豆腐制品：
包装形式分类：速冻调理鱼豆腐（中心温度≤-18℃）、真空包装即食鱼豆腐（水分活度≤0.85）、气调保鲜鱼豆腐（氧气含量≥15%）
原料构成分类：纯鱼糜型（鱼肉含量≥60%）、混合型（鱼肉+大豆蛋白配比型）、仿生型（淀粉基重组鱼豆腐）
加工工艺分类：传统蒸煮成型制品、挤压膨化制品、超高压灭菌制品（处理压力≥400MPa）
检测方法
| 检测类别 | 执行标准 | 关键参数 |
|---|---|---|
| 微生物检验 | GB 4789.4-2016 | 选择性培养基显色判定 |
| 理化分析 | GB 5009.227-2016 | 电位滴定法测酸价 |
| 添加剂检测 | GB 5009.121-2016 | GC-MS法测甜味剂 |
| 重金属检验 | GB 5009.15-2014 | 微波消解前处理法 |
检测仪器
微生物实验室系统
- 实时荧光PCR仪（扩增效率90-110%）
理化分析设备组
- 全自动电位滴定仪（电极响应时间＜3s）
色谱分析系统
- ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪（检出限＜0.01ppb）
辅助检测装置
- X射线异物检测机（分辨率0.3mm金属颗粒）
检测流程
线上咨询或者拨打咨询电话;
获取样品信息和检测项目;
支付检测费用并签署委托书;
开展实验，获取相关数据资料;
出具检测报告。
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