臭豆腐检测

检测项目

臭豆腐质量检测体系包含四大类共28项核心指标：

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌等食源性致病菌定量分析

理化指标：酸价（AV）、过氧化值（POV）、挥发性盐基氮（TVB-N）、亚硝酸盐残留量、铅/砷/镉重金属含量

感官评价：色泽均匀度（L*a*b*色度系统）、特征性气味强度分级（0-4级）、质地剖面分析（TPA硬度/弹性）

食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠等防腐剂定量检测

检测范围

本检测方案适用于以下四类样本类型：

预包装产品：真空包装/气调包装的即食型臭豆腐制品（含卤汁包）

散装产品：餐饮单位现制现售的非预包装发酵豆腐制品

半成品原料：处于不同发酵阶段（0-72小时）的豆腐坯料

生产环境样本：发酵车间空气沉降菌、工器具表面微生物拭子样本

检测方法

检测仪器

微生物实验室配置：二级生物安全柜（BSC-1300IIA2）、恒温培养箱（SPX-250B-III）、实时荧光定量PCR仪（ABI QuantStudio5）

理化分析设备组：全自动电位滴定仪（Metrohm 905 Titrando）、紫外可见分光光度计（Shimadzu UV-2600i）、气相色谱质谱联用仪（Agilent 8890/5977B）

精密测量系统：十万分之一分析天平（Mettler Toledo XPR205DR）、pH计（Thermo Scientific Orion Star A211）

前处理装置

所有仪器均通过CNAS校准认证，定期进行期间核查与性能验证。实验室环境参数严格控制在温度20±2℃、相对湿度≤60%范围内。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。