巧克力检测

检测项目

巧克力质量检测体系包含六大核心模块：感官指标评估、基础理化分析、微生物安全检测、重金属及污染物筛查、食品添加剂验证以及过敏原残留监测。

感官指标涵盖色泽均一度（色差仪ΔE≤3.5）、香气特征符合性（GC-MS鉴定≥85%匹配度）、口感细腻度（质构仪硬度值15-25N/mm²）及形态完整性（缺陷率≤5%）。

理化指标重点监测可可脂含量（索氏提取法≥35%）、水分活度（aw≤0.6）、糖分组成（HPLC法总糖≤55%）及熔点特性（差示扫描量热仪32-35℃）。

微生物安全执行GB 4789标准：菌落总数（≤10⁴ CFU/g）、大肠菌群（MPN＜3.0）、沙门氏菌（25g阴性）及霉菌酵母菌（≤100 CFU/g）。

污染物控制包括铅（ICP-MS法≤0.5mg/kg）、镉（AAS法≤0.1mg/kg）、苯并芘（HPLC-FLD≤5μg/kg）及3-氯丙醇酯（GC-MS≤0.1mg/kg）。

检测范围

本检测体系适用于全品类巧克力制品：

产品类型：黑巧克力（可可固形物≥70%）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）、白巧克力（可可脂≥20%）、夹心巧克力及代可可脂制品

形态规格：块状（厚度≥3mm）、颗粒状（粒径1-5mm）、涂层制品（覆盖率≥95%）及液态巧克力原浆

原料验证：可可豆发酵度（pH4.5-5.5）、乳粉蛋白质含量（凯氏定氮法≥24%）、代可可脂反式脂肪酸（GC法≤3%）

包装材料：铝箔阻氧性（OTR≤0.5cm³/m²·24h·atm）、塑料膜迁移物（总迁移量≤10mg/dm²）

检测方法

检测仪器

质构分析系统：配备30kg测力传感器与温控探台(-10~100℃)，可执行三点弯曲试验与穿刺测试。

气相色谱-质谱联用仪：DB-5MS毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)，EI源70eV电离能。

电感耦合等离子体质谱仪: 四级杆碰撞反应池技术，检出限达ppt级。

全自动微生物鉴定系统: VITEK 2 Compact支持GN/GP卡，24小时完成致病菌鉴定。

旋转流变仪: 锥板测量系统(直径40mm,锥角1°)，应变控制模式测试黏弹性。

激光粒度分析仪: 干湿法双模式测量糖晶体粒径(D50≤25μm)。

顶空进样器: 配合GC-MS实现挥发性有机物全自动进样(平衡温度80℃±0.5℃)。

快速水分测定仪: 卤素灯加热源，称量精度0.001g，符合GB 5009.3要求。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。