双皮奶检测

检测项目

微生物指标

依据GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》，需测定菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及霉菌酵母菌五项指标。其中菌落总数反映生产环境卫生状况，大肠菌群作为粪便污染指示菌需重点监控。

营养成分分析

根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》，需测定蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素含量。蛋白质含量应≥2.3g/100g（全脂型），脂肪含量需符合产品宣称的"低脂"或"全脂"分类要求。

食品添加剂合规性

参照GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》，重点筛查乳化剂（单硬脂酸甘油酯）、增稠剂（卡拉胶/琼脂）、甜味剂（三氯蔗糖/阿斯巴甜）的使用范围及限量值。同时监测非法添加物如硼砂的违规使用情况。

感官特性评价

执行SB/T 10928-2012《乳制品感官评价规范》，通过专业感官评定小组对产品色泽（乳白微黄）、组织状态（表面双层奶皮完整）、滋味（奶香浓郁无焦糊味）及杂质（无可见异物）进行量化评分。

检测范围

传统现制双皮奶

覆盖餐饮门店现制现售产品抽样检测，重点监控原料乳新鲜度（酸度≤18°T）、巴氏杀菌温度控制（72-75℃/15s）及冷链储运合规性（保存温度≤4℃）。

预包装即食产品

针对工业化生产的灭菌型双皮奶制品进行货架期验证试验（37℃加速试验7天等效常温90天），同步开展包装密封性测试（负压法检漏）与迁移物筛查（塑化剂/双酚A）。

特殊配方产品

包括低糖型（总糖≤5g/100g）、高蛋白型（蛋白质≥4.0g/100g）及植物基替代型（使用椰浆/豆乳原料）的配方合规性审查与营养声称验证。

检测方法

微生物检验方法

依据GB 4789系列标准：菌落总数测定采用平板计数法（36±1℃培养48±2h）；大肠菌群检验执行MPN法（月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤培养24h）；致病菌检测应用PCR快速筛查与选择性培养基分离相结合技术。

理化指标测定

蛋白质含量采用凯氏定氮法（GB 5009.5-2016），脂肪测定选用盖勃离心法（GB 5009.6-2016），碳水化合物通过差减法计算得出；钠元素含量执行火焰原子吸收光谱法（GB 5009.91-2017）。

添加剂分析技术

乳化剂与增稠剂采用高效液相色谱法（HPLC）定量分析；甜味剂使用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）进行痕量检测；非法添加物硼砂通过姜黄试纸比色法初筛后以ICP-MS确证。

感官评价体系

建立九点标度法量化评价模型：色泽评分权重20%（反射色差仪辅助测定L*a*b*值），质地特性占35%（质构仪测定凝胶强度≥150g/cm²），风味特征占45%（电子鼻结合人工嗅辨）。

检测仪器

微生物实验室配置

二级生物安全柜（Class II A2型）、恒温培养箱（精度±0.5℃）、全自动菌落计数仪（分辨率0.1mm）、实时荧光PCR仪（检出限≤10CFU/g）、VITEK 2 Compact微生物鉴定系统。

理化分析设备组

全自动凯氏定氮仪（消化温度420℃）、乳品离心机（转速3000r/min）、微波消解仪（温控精度±1℃）、原子吸收光谱仪（检出限0.01mg/kg）、红外水分测定仪（精度0.001g）。

色谱质谱联用系统

超高效液相色谱仪（柱温控制±0.1℃）、三重四极杆质谱仪（质量精度<2ppm）、气相色谱-质谱联用仪（EI源70eV）、电感耦合等离子体质谱仪（氦碰撞模式）。

专用辅助设备群

电子舌味觉分析系统（7类基础味觉传感器）、质构分析仪（50N测力传感器）、色差计（D65光源）、顶空进样器（控温范围40-200℃）、无菌均质器（拍击速度12次/s）。

检测流程

线上咨询或者拨打咨询电话;

获取样品信息和检测项目;

支付检测费用并签署委托书;

开展实验，获取相关数据资料;

出具检测报告。